杏仁核桃小包子

杏仁核桃小包子

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乾（云）曦
乾（云）曦
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菜谱来源—啊呜啊呜一口
参与活动: #舌尖上的假期之旅#

杏仁核桃小包子的用料

面团 高筋粉 500克
盐 7克 细砂糖 60克
鲜酵母 15克 全蛋液 50克
蛋黄 30克 淡奶油 100克
牛奶 305克 黄油 30克
表面 杏仁淋酱
核桃仁 杏仁片

杏仁核桃小包子的做法

#旅行中的美味#杏仁核桃小包子的做法图解1

步骤1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面，6-8分钟的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。随着黄油融入面团面筋逐渐形成，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段
#旅行中的美味#杏仁核桃小包子的做法图解2

步骤2

取出整理，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。
#旅行中的美味#杏仁核桃小包子的做法图解3

步骤3

发酵至2.5倍左右
#旅行中的美味#杏仁核桃小包子的做法图解4

步骤4

取出面团，分割，约65克/个面团
#旅行中的美味#杏仁核桃小包子的做法图解5

步骤5

滚圆，滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟左右
#旅行中的美味#杏仁核桃小包子的做法图解6

步骤6

杏仁淋酱：蛋清60克糖粉 60克杏仁粉60克备注：杏仁粉请不要一次加完，看状态确定是否全部加入蛋清＋糖粉搅拌均匀后加入杏仁粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用。备注：做好的杏仁酱是有流动性的~
#旅行中的美味#杏仁核桃小包子的做法图解7

步骤7

表面沾水后滚上核桃仁，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵
#旅行中的美味#杏仁核桃小包子的做法图解8

步骤8

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，表面挤杏仁酱，装饰杏仁片，筛糖粉，放入预热好的烤箱，190℃17分钟

杏仁核桃小包子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-10-08

©本菜谱的做法由 乾（云）曦 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 加餐 拌 烤 卡士

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    / 9 #旅行中的美味#杏仁核桃小包子的做法步骤

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