鸡蛋蒸豆腐--鸡蛋豆腐合体、老少平安

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记得有首歌叫泪的小雨，开头的那句：分不清是泪是雨。我这盘菜是分不清是鸡蛋还是豆腐，都那么香嫩，一勺下去，放在嘴里，既有蛋味又有豆香味，妙不可言。
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鸡蛋蒸豆腐的用料

鸡蛋 2个 内脂豆腐 22克（1盒）
精盐 2/3小勺 白醋 1/4小勺
胡椒粉 1/3小勺 生抽 1大勺
麻油 1/2大勺 葱叶 1棵量
清水 与蛋液量相等

鸡蛋蒸豆腐的做法

鸡蛋蒸豆腐--鸡蛋豆腐合体、老少平安的做法图解1

步骤1

把蒸锅水烧开并放入蒸餸架，鸡蛋打入A碗，打散、加精盐2/3小勺和白醋/4小勺，用叉子打均匀，记得鸡液的深度；
鸡蛋蒸豆腐--鸡蛋豆腐合体、老少平安的做法图解2

步骤2

把蛋液倒B碗，把清水加入A碗，深度如刚才蛋液的一样，或多清水2大勺；
鸡蛋蒸豆腐--鸡蛋豆腐合体、老少平安的做法图解3

步骤3

再把蛋液倒回入A碗，与清水混合；
鸡蛋蒸豆腐--鸡蛋豆腐合体、老少平安的做法图解4

步骤4

把豆腐切块均匀铺在将要蒸蛋与豆腐的碗；
鸡蛋蒸豆腐--鸡蛋豆腐合体、老少平安的做法图解5

步骤5

有网筛上倒入蛋液网筛就把泡沫与蛋液分享出来了；
鸡蛋蒸豆腐--鸡蛋豆腐合体、老少平安的做法图解6

步骤6

此时蛋液基本可以没豆腐面；
鸡蛋蒸豆腐--鸡蛋豆腐合体、老少平安的做法图解7

步骤7

碗上面包上锡纸，此时蒸锅的水已经烧开，放碗入锅里，盖锅盖，蒸约10~12分钟；
鸡蛋蒸豆腐--鸡蛋豆腐合体、老少平安的做法图解8

步骤8

时间到后出锅，用筷子插入不出水，证明成功了，如果还有水冒出，可再盖上锡纸多蒸2~3分钟；
鸡蛋蒸豆腐--鸡蛋豆腐合体、老少平安的做法图解9

步骤9

把蛋面划格子后淋入生抽1大勺和麻油1/2大勺，把碗转动使生抽和麻油均匀；
鸡蛋蒸豆腐--鸡蛋豆腐合体、老少平安的做法图解10

步骤10

表面撒上葱叶粒，可供烹用。Enjoy ！

鸡蛋蒸豆腐的烹饪技巧

一、在蛋液里放盐巴和一点点白醋，可使蛋液蒸起来凝固得比较好； 二、一般蒸水蛋，比例是蛋液1：1至1.2，实在无把握，就1：1好了； 三、此菜建议用内脂豆腐和条状鸡蛋豆腐，因他它们的软硬度与蒸水蛋的软硬度相近； 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-10-10

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 锅具 蒸锅 酸 微酸

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