梅菜扣肉老式扣碗宴客菜下饭菜

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家乡河南开封，蒸扣肉一般用雪里红当配菜，雪里红暂时还没有卖的冬天才有，就放的梅干菜，和四川的烧白有点像。 五花肉软嫩咸香，肥而不腻，梅干菜味道浓郁，很香……配米饭，夹荷叶饼，过年，吃席，宴客必不可少的一道豫东菜系
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梅菜扣肉的用料

五花肉 1000克 梅干菜 500克
煮肉料配比如下❤️ 大葱 4段
生姜 4块 花椒 20粒
八角 2个 桂皮 1块
香叶 4片 料酒 3勺
盐 1勺 料汁配比如下❤️
生抽 5勺 老抽 1-2勺
白糖 1勺 白胡椒粉 3克
米酒 2勺

梅菜扣肉的做法

#旅行中的美味#梅菜扣肉老式扣碗宴客菜下饭菜的做法图解1

步骤1

准备主要食材：五花肉两条约1000克，梅干菜500克用水泡上
#旅行中的美味#梅菜扣肉老式扣碗宴客菜下饭菜的做法图解2

步骤2

煮肉配料：去腥三件套葱姜料酒，花椒桂皮香叶八角少许
#旅行中的美味#梅菜扣肉老式扣碗宴客菜下饭菜的做法图解3

步骤3

把肉皮朝下，在锅中来回摩擦烧一下，可去腥，如图
#旅行中的美味#梅菜扣肉老式扣碗宴客菜下饭菜的做法图解4

步骤4

把肉皮刮干净，五花肉凉水下锅，放入煮肉配料加少许底盐，3勺料酒，大火煮开后转中小火煮30分钟，筷子能扎透肉即可
#旅行中的美味#梅菜扣肉老式扣碗宴客菜下饭菜的做法图解5

步骤5

捞出来趁热用叉子反复扎肉皮，擦去多余水分
#旅行中的美味#梅菜扣肉老式扣碗宴客菜下饭菜的做法图解6

步骤6

抹上老抽，晾20分钟（可反复抹2-3遍）
#旅行中的美味#梅菜扣肉老式扣碗宴客菜下饭菜的做法图解7

步骤7

锅中放少许油，肉皮朝下中小火炸到肉皮上色，记得盖上盖子，防砰溅
#旅行中的美味#梅菜扣肉老式扣碗宴客菜下饭菜的做法图解8

步骤8

炸好放入凉水中浸泡20-30分钟，泡出虎皮
#旅行中的美味#梅菜扣肉老式扣碗宴客菜下饭菜的做法图解9

步骤9

制作料汁：5勺生抽，1勺老抽，2勺米酒，少许白胡椒粉，1勺白糖混合均匀
#旅行中的美味#梅菜扣肉老式扣碗宴客菜下饭菜的做法图解10

步骤10

梅干菜清洗几遍，放适量油，姜丝，翻炒出香味（可把抹肉皮流出来的汁倒进去）
#旅行中的美味#梅菜扣肉老式扣碗宴客菜下饭菜的做法图解11

步骤11

肉皮泡好是这个样子，表面褶皱出虎皮状
#旅行中的美味#梅菜扣肉老式扣碗宴客菜下饭菜的做法图解12

步骤12

切成等大的片
#旅行中的美味#梅菜扣肉老式扣碗宴客菜下饭菜的做法图解13

步骤13

肉片蘸少料汁，肉皮朝下放入碗中
#旅行中的美味#梅菜扣肉老式扣碗宴客菜下饭菜的做法图解14

步骤14

放上梅干菜，多余的料汁倒进去，本方可做5-6碗
#旅行中的美味#梅菜扣肉老式扣碗宴客菜下饭菜的做法图解15

步骤15

上火蒸2个半小时，期间记得添加水，防止干锅，这是蒸好的（如图）
#旅行中的美味#梅菜扣肉老式扣碗宴客菜下饭菜的做法图解16

步骤16

扣在盘子里，梅干菜扣肉制作完成
#旅行中的美味#梅菜扣肉老式扣碗宴客菜下饭菜的做法图解17

步骤17

咸香软糯，肥而不腻，配米饭，夹荷叶馍，怎么吃都好吃

梅菜扣肉的烹饪技巧

1.一次做的多吃不完冰箱冷冻保存，随吃随蒸，很方便 2.老抽起上色作用，炸肉皮也可以抹蜂蜜代替，拌汁不喜欢深色可少放老抽，灵活运用 3.炸肉的时候尽量控干水分，厨房用纸擦一下，盖上盖子，防止油溅出来受伤
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-10-14

©本菜谱的做法由 阳春白雪！ 编写，未经授权不得转载
分类： 亲友聚餐 午餐 炸 煮 辣
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