全麦贝果

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小岑一一

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配方可做6个全麦贝果

全麦贝果的用料

波兰种全麦面粉 50g	波兰种水 50g
波兰种干酵母 0.5g	主面团高筋面粉 250g
主面团干酵母 2g	主面团盐 2g
主面团牛奶 120g	煮贝果水 1000g
煮贝果糖 30g

全麦贝果的做法

步骤1

首先制作波兰种，容器中放入50克水与0.5克酵母，混合均匀，加入50克全麦面粉，搅拌至无干粉，盖好，室温放置3小时后使用，或冰箱冷藏一夜后使用。食材倒入大白象厨师机揉面桶内，揉成光滑的面团即可。将揉好的面团收圆，平均分成6份，依次滚圆，盖上湿布醒发20分钟。取一个面团，擀成长方形。

步骤2

翻面，压薄底边，从上至下卷起来，捏紧收口，再将一头擀薄，包住另外一边，捏紧，整理好，收口朝下放在烘焙纸上，依次做好全部。

步骤3

将面团表面喷水，温暖湿润处发酵20-30分钟左右，至1.5倍大。（温度30-32度）锅里放入红糖和水混合，水温80度左右，将发酵好的面团放入糖水锅中，两面各煮20秒，捞出沥干多余水分，摆放在垫好烘焙纸的烤盘上。烤箱预热到190度，中层，18-20分钟左右即可，上色满意后加盖锡纸，后五分钟可使用烤箱热风模式，上色更均匀。