碱面馒头（老面）

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我特别喜欢碱大的馒头

碱面馒头的用料

老面： 高粉 70克
低粉 30克 盐 2克
干酵母 1克 水 56克
主面团： 中筋面粉 400克
水 210克 老面 150克
糖 10克

碱面馒头的做法

碱面馒头（老面）的做法图解1

步骤1

老面材料混合揉匀，冰箱冷藏一晚。第二天，将所有材料揉匀发酵至两倍大。
碱面馒头（老面）的做法图解2

步骤2

发酵好后，再加入60～80克干面粉和5克食用碱面，揉匀面团
碱面馒头（老面）的做法图解3

步骤3

揉匀后，准备分割
碱面馒头（老面）的做法图解4

步骤4

等分后
碱面馒头（老面）的做法图解5

步骤5

揉圆，放入蒸锅（凉水入锅），静置10分钟，开火，水开后蒸20分钟即可取出。
碱面馒头（老面）的做法图解6

步骤6

出锅后的样子，由于碱面加的多，所以上色了。
碱面馒头（老面）的做法图解7

步骤7

成品
碱面馒头（老面）的做法图解8

步骤8

前一晚做好的老面
碱面馒头（老面）的做法图解9

步骤9

这应该是第一步哈

碱面馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-11-09 · 北京

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分类： 早餐 蒸 电器 冰箱 锅具
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