驴打滚

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一直都想做这个北京的街头小吃，今天终于动手做好了，因为用的是南方的食材，个人感觉口感要比北京的更加细腻柔软，感兴趣的朋友赶紧试试吧！

驴打滚的用料

水磨糯米粉 150克 凉水 115克
白糖 20克 澄粉 30克
开水 30克 馅：
红豆沙 120克 凉白开 20克
熟黄豆粉 适量

驴打滚的做法

驴打滚的做法图解1

步骤1

先称好30克澄粉，再倒入30克开水，讲澄粉搅拌成絮状，用手和成一个面团备用。
驴打滚的做法图解2

步骤2

将澄粉面团放入盆中，称清零后另外称150克水磨糯米粉、115克凉水、白糖20克。
驴打滚的做法图解3

步骤3

一起和成这样光滑的面团。
驴打滚的做法图解4

步骤4

分成6份揉圆。
驴打滚的做法图解5

步骤5

将圆球面团按扁，锅中加入水烧开后放入，最后一个面饼放入后计时中火煮4分钟，切记不能盖盖子！时间到了捞出来。（手上记得喷点食用油再做，这样才能保证面团的光洁度不会发干）
驴打滚的做法图解6

步骤6

红豆沙120克，加入20克凉白开，用硅胶刮刀搅拌均匀成柔软细腻状态备用。
驴打滚的做法图解7

步骤7

面饼放至不烫手的时候加入10克黄油，带上一次性的手套，将黄油柔入面饼中，期间要不停的揉搓、拉长、直到面团非常有延展性拉长也不断的时候才行，如果拉长会断就说明还不到位，要继续拉。这里因为我戴着手套不方便拍照，所以没有拉好的照片了。
驴打滚的做法图解8

步骤8

案板上撒上熟的黄豆粉，讲拉好的面团擀成长方形。
驴打滚的做法图解9

步骤9

抹上稀释好的红豆沙。
驴打滚的做法图解10

步骤10

卷好后，取一根棉线，像这样将它切割好。
驴打滚的做法图解11

步骤11

里面的层次非常漂亮。
驴打滚的做法图解12

步骤12

吃一口感觉非常细腻柔软！
驴打滚的做法图解13

步骤13

赶紧动手做起来吧！

驴打滚的烹饪技巧

注意：煮面饼的时候千万不能盖盖子！拉面团的时候千万要记得戴手套！不要问我为什么，你试试看就知道了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-11-19 · 广西壮族自治区

©本菜谱的做法由 宝贝无忧 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 拌 中式糕点 中国菜 北京菜
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