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巧克力冰山熔岩—香甜丝滑，入口即化！
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巧克力控的宝子们，一定不要错过今天这款冰山熔岩巧克力！柔软的巧克力蛋糕，搭配奶香浓郁巧克力，香甜丝滑，入回即化，有谁会拒绝呢！
巧克力冰山熔岩的做法
步骤1
先做巧克力蛋糕胚，蛋白和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻。
步骤2
玉米油、可可粉、低粉混合均匀
步骤3
倒入牛奶搅拌均匀
步骤4
最后加蛋黄搅拌均匀
步骤5
蛋清加几滴柠檬汁，加白砂糖，打发到提起有大弯勾，甩几下试试，甩不掉的状态有支撑性就可以做蛋糕卷了。
步骤6
这是做好的蛋黄糊和蛋白糊
步骤7
取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合，搅拌几下就可以，不要过度搅拌。
步骤8
然后倒入蛋白糊里，注意不要倒到蛋白糊上，防止消泡，倒在空处。
步骤9
用大刮刀抄底翻拌均匀，混合好的蛋糊非常细腻。
步骤10
准备好28烤盘，垫硅胶烤垫再放上油纸。
步骤11
从高处倒入烤盘中
步骤12
蛋糊是有流动性的，根本不需要刮刀刮平，晃一晃就平整了。
步骤13
上下左右晃一晃，晃匀了再震几下。
步骤14
放入预热好的烤箱，倒数第三层。 风炉：170度预热，140度烤30分钟。
步骤15
出炉，移到晾网上，四边油布放开晾凉。
步骤16
凉一会盖上油纸
步骤17
翻过来揭下油布
步骤18
漂亮的毛巾面，蛋糕胚做好了。晾凉密封好备用。
步骤19
冰山熔岩：一个蛋黄加10克玉米淀粉搅拌均匀
步骤20
如果蛋黄小少加一点蛋清
步骤21
搅拌不结块就行
步骤22
加入120克牛奶搅拌均匀
步骤23
过滤到融化锅里
步骤24
隔水煮，中途不断搅拌。
步骤25
至浓稠状态关火，离锅。
步骤26
120克淡奶油分3-4次加入混合均匀
步骤27
加入巧克力，利用水余温让巧克力融化。注意水温不能高，温热状态就行，不然巧克力会水油分离。
步骤28
巧克力慢慢融化后
步骤29
用蛋抽搅拌会更加细腻
步骤30
晾一会装入裱花袋中备用
步骤31
取出蛋糕胚
步骤32
根据包装盒大小，裁剪蛋糕胚。
步骤33
平铺在盒子里，挤上一层奶油巧克力。
步骤34
巧克力酱能做8个
步骤35
盖好密封好冷藏两个小时
步骤36
表面抖上巧克力粉
步骤37
巧克力粉用毛刷清理干净
步骤38
包装好高大上的感觉！
步骤39
入口即化，柔软细腻，谁会拒绝呢？巧克力冰山熔岩的烹饪技巧
1、巧克力蛋糕胚也可以用裁剪下来的拼接，可以做12-13个，奶油巧克力就要多做一些了。
2、抹茶冰山熔岩：
蛋黄1个、玉米淀粉 10g、抹茶粉 8g-10g、牛奶 120g、白巧克力 120g、淡奶奶油 120g
做一个抹茶蛋糕卷，切块放入包装盒里，挤上巧克力抹茶酱，冷藏凝固后抖抹茶粉即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2024-11-23
©本菜谱的做法由 青水zy 编写，未经授权不得转载
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