栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖

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栗子冰皮蛋糕软糯香甜的用料

皮 水磨糯米粉 200克
澄粉 25克 木薯淀粉 10克
红薯淀粉 15克 牛奶 350克
白砂糖 30克 水饴 60克
黄油 50克 蛋糕胚
鸡蛋 4个 玉米油 40克
牛奶 40克 低筋面粉 50克
白砂糖 40克 白醋 2-3滴
栗子泥 煮熟的栗子 300克
红糖 30克 水 100克
牛奶 100克 黄油 20克
栗子奶油 栗子泥 200克
淡奶油 1000克 糖 17克
糖渍栗子 栗子 225克
糖 38克 小苏打 1.5克
水（和栗子平齐） 适量 朗姆酒 5-10克

栗子冰皮蛋糕软糯香甜的做法

栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解1

步骤1

蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入玉米油，搅拌至乳化，加入牛奶充分混合均匀
栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉和盐
栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解3

步骤3

z字形搅拌均匀
栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解4

步骤4

烤箱180度预热，蛋白加白醋和糖，打至湿性发泡
栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解5

步骤5

和蛋黄糊翻拌均匀
栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解6

步骤6

倒入铺好油纸的烤盘中，放入烤箱170度烤17分钟
栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解7

步骤7

晾凉后用圆形模具按出蛋糕片
栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解8

步骤8

糖渍李子：栗子煮至刚好熟的状态
栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解9

步骤9

放入糖、小苏打和水搅拌均匀，煮10分钟
栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解10

步骤10

加入朗姆酒，搅拌均匀，栗子连同糖水放入密封瓶，冷藏
栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解11

步骤11

糯米皮：皮除黄油外的材料搅拌成面糊
栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解12

步骤12

过筛2次
栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解13

步骤13

盖上保鲜膜，用牙签扎几个口，放入蒸锅，大火蒸30分钟
栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解14

步骤14

蒸好以后取出，加入黄油
栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解15

步骤15

用刮刀拌至黄油被吸收，不断拉伸至糯米团光滑且可以拉伸很长不断，裹上保鲜膜，放冰箱冷却降温
栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解16

步骤16

栗子泥：栗子煮熟，加水打成泥，加牛奶和糖，搅打均匀
栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解17

步骤17

倒入不粘锅，加黄油
栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解18

步骤18

小火炒至不粘状态
栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解19

步骤19

栗子奶油：淡奶油加糖搅打均匀
栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解20

步骤20

加入栗子泥，打至出现纹路
栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解21

步骤21

组装：糯米皮分成45-50克每个，擀薄
栗子冰皮蛋糕软糯香甜 专属冬日的小温暖的做法图解22

步骤22

按照饼皮、栗子奶油、中间糖渍栗子、栗子奶油、蛋糕片的顺序，包起来

栗子冰皮蛋糕软糯香甜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-04 · 黑龙江省

©本菜谱的做法由 坤坤的女孩儿 编写，未经授权不得转载
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