酒糟鱼

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田11

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家常版酒糟鱼，下饭下酒菜～我买的草鱼加上鱼头一共三斤，都是我放的100克下饭正好，重口味，喜欢咸一点，可以自己多添点

酒糟鱼的用料

草鱼一条	豆豉 100克
大蒜 100克	生姜 60克
小米椒 50克	酒酿一勺半
食用油适量	生抽一勺
老抽 2勺	白糖一勺
盐一勺	白酒一勺
白胡椒一勺

酒糟鱼的做法

步骤1

花椒一把，生姜一两片，白酒一勺，老抽一勺（葱和要不要无所谓）

步骤2

放入鱼块中，冰箱腌制一晚上

步骤3

第二天拿出来，往太阳下晒一天，鱼块之间不要碰到，中途要翻面，我这个是晒过后的样子了，晒好后的鱼块可以简单冲洗清洗一下，去除表面的灰尘，不喜欢花椒的一定要把花椒洗掉

步骤4

放入多多的油，小火冷油下锅炸鱼块，炸至金黄色捞出

步骤5

锅内的油和第六部的碗容量一样（可以看我放入瓶后的样子，没有淹起来，其实应该要放一碗半的油，要是一两天吃掉就没关系，但想长时间存放就要油多多的）我的比例是一碗油一碗料，小火烧热

步骤6

把小米辣葱生姜蒜倒入锅中，

步骤7

开中火煎至香味飘出

步骤8

放入100g的豆豉，中小火，因为调料有水分，所以要一直边炒边搅拌，一直到大泡变小泡，

步骤9

放入酒酿，家里的汤勺一勺半，再煸炒一分钟，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，一勺白胡椒粉，搅拌均匀后放入炸好的鱼块，再次搅拌均匀开小火，盖焖制五分钟中途要翻动

步骤10

冷却后放入罐中

酒糟鱼的烹饪技巧

1.辣椒可以看自己的喜好，我的是微辣，喜欢辣的可以多加小米辣和辣椒粉。 2.鱼块一定要炸透炸的干干的 3.放入豆豉后，要勤搅拌，不然会糊底 4.除了酒酿的一勺是家里喝汤的大汤勺外，其他的一勺都是调料小勺，大概五克的样子。 5.鱼块的大小决定鱼骨的酥脆程度，越小越酥，大拇指大小鱼骨都能吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-12-08

©本菜谱的做法由田11 编写，未经授权不得转载

田11

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