这个面包凭什么比甜甜圈还好吃

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莉莉菲

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就凭用了牛奶液种呗！而且割口处的黄油条融化后会渗到底部制造出了炸的效果，烤出来皮脆里软，高回弹，软拉丝，比甜甜圈口感有过之而无不及，一不小心一个就光了。 -
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面包的用料

※牛奶液种 .	高筋粉 100克
耐高糖酵母 5克	牛奶 200克
鸡蛋 50克	※主面团 .
高筋粉 400克	水 100克
奶粉 25克	白砂糖 75克
盐 6克	黄油 75克
※装饰	防潮糖粉 10克
黄油 30克

面包的做法

步骤1

先做牛奶液种，牛奶+鸡蛋+酵母融解，加入高筋粉拌均匀，密封冷藏过夜；

步骤2

次日约10小时后面团有细密的泡，取出回温30分钟再使用；

步骤3

把主面团中的水、白砂糖、奶粉、高筋粉和盐，以及液种一起加厨师桶中；

步骤4

揉至扩展阶段；

步骤5

加入软化的黄油，揉至手套膜；

步骤6

滚圆密封发酵至2倍大；

步骤7

手指粘面粉轻戳面团慢回缩表示发酵到位；

步骤8

均分成10份，排气滚圆，松弛20分钟；

步骤9

取一个擀成长方形卷起来；

步骤10

按顺序全部卷完；

步骤11

再按顺序捎搓长，一头按扁；

步骤12

然后首尾连接捏紧，收口朝下码进烤盘中；

步骤13

放进发酵箱，38度85%发酵至1.5倍大；

步骤14

180度预热风炉，给每个面团割三个口，放上软化的黄油条，再筛上一层防潮糖粉；

步骤15

烤15分钟出炉。

步骤16

成品1

步骤17

成品2

步骤18

成品3

面包的烹饪技巧

△ 液种冷藏超长发酵是个人爱好，若时间不允许，也可以直接室温发酵至大气泡的状态； △ 装饰不能省，黄油可以让裂口撕裂和焦化得更漂亮，而且黄油融化渗到底部，也让底部如油炸般焦脆，糖粉可以让视角和口感更诱人，我试过省略了这两样差别挺大， △ 不同烤箱不同的脾气，火候仅供参考。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-01-15 · 广东省

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

分类：户外野炊/露营/野餐早餐

莉莉菲

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