香辣卤鸡头

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每年快过年的时候我们家都要买上二十多只鸡放在冰箱冷冻保存，鸡头和鸡爪我都会给它们拆分开，鸡爪做酸辣无骨鸡爪，鸡头和鸡胗一起卤熟，拿来当做小零食，下酒都特别棒，香辣入味儿！吃了还想吃！
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香辣卤鸡头的用料

鸡头 20个	鸡胗 20个
葱 6根	生姜 2块
料酒适量	八角 6个
桂皮 2块	香叶 6片
干辣椒 1大把个	花椒 1大把
肉蔻 3个	白芷 2片
小茴香籽 1大把	生抽 2大勺
老抽 1勺	蚝油 1大勺
糖色适量	盐 1大勺
鸡精 2大勺	味精 1大勺
啤酒 1瓶	开水适量

香辣卤鸡头的做法

步骤1

今天买的鸡都是肥硕的五六斤重的嫩鸡！我家孩子最喜欢这种鸡烤着吃，红烧着吃，卤着吃，做辣子鸡吃！

步骤2

把所有的鸡头都剁下来了，打算给孩子们卤着吃！

步骤3

鸡头用镊子把上面的绒毛全部清除干净！

步骤4

再冲洗干净！

步骤5

把所有的鸡头都处理好备用！

步骤6

鸡头冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒！

步骤7

大火煮开之后，撇去浮末！

步骤8

焯水2分钟左右，把鸡头一个个的捞起来！

步骤9

满满的一盆子鸡头

步骤10

鸡胗也清洗干净了，一会儿和鸡头一起卤！

步骤11

把鸡头捞起来以后，再把急诊下锅焯水！

步骤12

锅烧热，放入适量的油，再放入一把冰糖炒糖色！

步骤13

中小火慢慢熬，边熬边搅拌！

步骤14

冰糖炒至枣红色即可！

步骤15

倒入适量的开水！

步骤16

大火煮开备用！

步骤17

钢筋锅里，再依次放入料酒，生姜，葱段，干辣椒，花椒，八角桂皮，香叶，肉蔻，白芷，小茴香籽，再放入适量的生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，味精！再放入三个卤料包！(没有也可以不放，放几个卤料包味道更好哦！）倒入一罐啤酒，再加入适量的开水！

步骤18

倒入熬好的糖色！

步骤19

再把焯好水的鸡头和鸡胗放进去！

步骤20

大火煮开！

步骤21

一锅煮不下，分成两锅卤！

步骤22

盖上盖子，小火慢卤30分钟左右！(中途打开锅盖，把鸡头翻个面！随时观察鸡头和鸡胗的状态，鸡头能用筷子扎透就熟了，就可以关火了！每个人买的鸡的，老嫩情况不同，炖的时间也要适当调整！）)

步骤23

关火，浸泡半天，让鸡头和鸡胗更入味儿！

步骤24

看看卤的颜色怎么样？漂亮吧？

步骤25

等卤汤温热，快要凉了凝固的时候，赶紧把鸡头和鸡胗捞出来！开吃！

步骤26

成品图

步骤27

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步骤28

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步骤29

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步骤30

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步骤31

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步骤32

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步骤33

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步骤34

卤好的鸡胗！

步骤35

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步骤36

现成的卤汤，倒了太可惜，再顺便卤几只鸡吃！

香辣卤鸡头的烹饪技巧

每年快过年的时候我们家都要买上二十多只鸡放在冰箱冷冻保存，鸡头和鸡爪我都会给它们拆分开，鸡爪做酸辣无骨鸡爪，鸡头和鸡胗一起卤熟，拿来当做小零食，下酒都特别棒，香辣入味儿！吃了还想吃！ 1.今天买的鸡都是肥硕的五六斤重的嫩鸡！我家孩子最喜欢这种鸡烤着吃，红烧着吃，卤着吃，做辣子鸡吃！ 2.把所有的鸡头都剁下来了，打算给孩子们卤着吃！ 3.鸡头用镊子把上面的绒毛全部清除干净！再冲洗干净！ 4.鸡头冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒！大火煮开之后，撇去浮末！焯水2分钟左右，把鸡头一个个的捞起来！ 5.锅烧热倒入适量的油，放入1大把冰糖炒糖色(冰糖炒至枣红色即可），加入适量的开水，煮开之后倒入大钢筋锅里，再依次放入料酒，生姜，葱段，干辣椒，花椒，八角桂皮，香叶，肉蔻，白芷，小茴香籽，再放入适量的生抽，老抽，蚝油，盐，鸡精，味精！再放入三个卤料包！(没有也可以不放，放几个卤料包味道更好哦！） 6.把处理好的鸡头和鸡胗放进去，根据水量适当的再添加适量的开水！以鸡头和鸡胗完全淹没在水里为准！ 7.调小火慢卤半个小时！(中途打开锅盖，把鸡头翻个面！随时观察鸡头的状态，鸡头能用筷子扎透就熟了，可以关火了！每个人买的鸡的老嫩，情况不同，炖的时间也要适当调整！） 8.关火，浸泡半天，让鸡头和鸡胗更入味儿！ 9.等卤汤温热，快要凉了凝固的时候，赶紧把鸡头和鸡胗捞出来！开吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-01-18 · 湖北

分类：亲友聚餐电器冰箱咸蚝油味

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