不消泡的巧克力戚风蛋糕

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悦儿（关毅）
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很久没做美食了，一直照顾96岁的老爸，时间比较琐碎。今天突然想吃巧克力蛋糕了，赶紧做一个满足口腹之欲。

巧克力戚风蛋糕的用料

8寸配方 鸡蛋 4个
牛奶 85克 玉米油 50克
可可粉 20克 低筋面粉 80克
细砂糖 80克

巧克力戚风蛋糕的做法

不消泡的巧克力戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好食材
不消泡的巧克力戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

小火加热玉米油，不要烧太久，表面有涟漪出现就关火。冲入可可粉中搅拌均匀。
不消泡的巧克力戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入牛奶，搅拌均匀，静置晾凉。（使用冷藏的牛奶可以加快冷却速度）
不消泡的巧克力戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

等待液体晾凉的时候我们来分鸡蛋。
不消泡的巧克力戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

摸一下装有可可粉的打蛋盆（或碗），降温到和手心温度相近就可以了，不要着急，太烫加入面粉会造成糊化。 筛入低筋面粉。
不消泡的巧克力戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌成粘稠的面糊。加入蛋黄。
不消泡的巧克力戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

搅拌均匀，成光滑，流畅的面糊。如果太稠，看看是不是没晾凉就操作了。
不消泡的巧克力戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

接下来打发蛋清，分三次下糖。一开始蛋清体积不大，可以倾斜打蛋盆聚拢蛋清打蛋器高速打发。打出大气泡下1/3的糖。
不消泡的巧克力戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

气泡变细密下第二次糖。
不消泡的巧克力戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

出现纹路下第最后的糖。
不消泡的巧克力戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

打发至干性发泡（硬性发泡），尖尖角。 因为可可粉有弱化蛋糕结构的性质，如果用圆模或者（像我一样）心形模具，最好打至干性发泡加强支撑性。 这个配方用中空模具来做也很合适，打发到湿性发泡就可以了。
不消泡的巧克力戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

舀一刮刀蛋白霜到蛋黄糊中。
不消泡的巧克力戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

搅拌均匀。
不消泡的巧克力戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

倒回剩余的蛋白霜中。混合均匀。形成流畅的面糊，痕迹不会消失。
不消泡的巧克力戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

入模。震出大气泡。
不消泡的巧克力戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

加入耐高温黑巧克力豆（烘焙专用）。我的烤箱比较小，温度偏高，所以用145度烤60分钟。（大烤箱可以适当加温度）
不消泡的巧克力戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

除了装入心形模具，还装了几个纸杯，同样加入巧克力豆。
不消泡的巧克力戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

由于我家烤箱小，温度高，怕上色太快，所以盖了锡纸，烘烤过程，蛋糕膨起蹭到锡纸，中间表面蹭掉了。烤好后倒扣晾凉脱模。
不消泡的巧克力戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

刚出炉的蛋糕表皮口感是脆的，下面蛋糕蓬松松软，两者结合口感根棒呦，太满足了。晾凉后表皮就软了。

巧克力戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-01-18 · 北京市

©本菜谱的做法由 悦儿（关毅） 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 二人世界 下午茶 加餐 拌
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