自制风干麻辣牛肉干

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飘零疏酒盏

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家里人都喜欢外面卖的风干牛肉干，麻辣味的那种。但是外面卖的有筋，嚼不动，也不知道肉质好不好。所以琢磨着自己做了一下。味道得到了大家的认可。可以出摊的水平哈。

麻辣牛肉干的用料

牛肉黄瓜条1500g	盐50g
白糖 50g	鸡精 25g
藤椒面 25g	辣椒面 25g

麻辣牛肉干的做法

步骤1

切牛肉片。牛肉是家里老人买的，在我们这边俗称“黄瓜条”的部位。顺着牛肉生长的方向切片，俗称“顺丝切片”。牛肉片长宽约五厘米，厚0.5厘米。

步骤2

花椒是关键。一定要用图中的花椒。四川汉源牛市坡的藤椒。因为要复原风干牛肉的极简做法，没有其他过多的香料和调味料。因为去腥增香全靠它，一点都不能将就的佐料。只有这个青花椒能满足我对麻香味的极致要求。花椒25g打粉备用。如果怕吃麻的，可以适当减少份量。但是不要用其他花椒代替。辣椒粉可调整。家里孩子不太能吃辣，所以选的二荆条，如果能吃辣，这个辣椒面有朝天椒的。辣椒面25g，份量和种类可自行调整。