老面馒头

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Maggi*
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老面馒头 儿时的麦香味儿

老面馒头的用料

老面肥 老面引子 200g 中筋面粉 1000g
水 440g 食用碱面 1g

老面馒头的做法

老面馒头的做法图解1

步骤1

取老面引子200g
老面馒头的做法图解2

步骤2

老面引子撕成小块 用440g水将其化开加入1000g中筋粉
老面馒头的做法图解3

步骤3

老面发酵和面最省力的办法就是用手搋
老面馒头的做法图解4

步骤4

将面团搋至无干面状态就可以常温发酵一夜
老面馒头的做法图解5

步骤5

经过一夜发酵的面团蜂窝组织细腻有支撑力
老面馒头的做法图解6

步骤6

扒开面团撒一点碱面 大概1g左右 继续揉面 这一步我用厨师机揉了5分钟
老面馒头的做法图解7

步骤7

切开的面团组织没有明显的蜂窝状就可以塑形
老面馒头的做法图解8

步骤8

上锅醒发45-50分钟
老面馒头的做法图解9

步骤9

大火蒸至30-35分钟关火 焖3分钟开盖
老面馒头的做法图解10

步骤10

水光肌的老面馒头
老面馒头的做法图解11

步骤11

口感扎实富有嚼劲 瞬间穿越回小时候 老面馒头撕着吃

老面馒头的烹饪技巧

老面引子是由米酒酵子做的 具体做法在我的菜谱里有
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-02-17

©本菜谱的做法由 Maggi* 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 回忆童年 蒸 焖 电器
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