芒果核桃欧包

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要去看望老师 何以馈赠 唯有面包 做款健康少糖的 家中高精粉只有700g 所以用了150g全麦粉 另150g俄罗斯中筋粉 虽说是中筋粉 但感觉它筋性特别足 希望做面包也可以 配方参考游东运老师“夏恋芒果” 但做了较大改变 记录一下； 时间比较有限 用了冷藏发酵4小时的中种法 因为不是全用高筋粉 一开始有点担心 出炉后 香气扑鼻 外脆里糯 核桃焦香 芒果软甜 真的好吃

芒果核桃欧包的用料

蜂蜜种 200g 高筋面粉 700g
全麦面粉 150g 俄罗斯中精粉 150g
鸡蛋液 蛋清3/蛋黄1 80g 奶粉 30克
水 600g 酵母 10g
黄油 50g 糖粉/糖 70g
盐 20g 馅
熟核桃仁 150g 芒果干 150g
奶油奶酪 400克

芒果核桃欧包的做法

芒果核桃欧包的做法图解1

步骤1

出黄油盐外材料的70%打面 完成后存冰箱冷藏4小时发酵；鼓起来2倍
芒果核桃欧包的做法图解2

步骤2

将蜂蜜种 剩余材料投入 打面约30分钟 韧性非常足 表面光滑 温度22度 稍偏低
芒果核桃欧包的做法图解3

步骤3

投入核桃和浸泡过的芒果干；略切小
芒果核桃欧包的做法图解4

步骤4

28度发酵50分钟 面团长到两倍
芒果核桃欧包的做法图解5

步骤5

一发后拿出排气分割 分割成300g/个 ；松弛30分钟后整形成橄榄状，中间放芒果奶油奶酪 二次发酵50分钟；然后撒粉割花
芒果核桃欧包的做法图解6

步骤6

190度入炉烤25分钟，第1、3分钟喷蒸汽
芒果核桃欧包的做法图解7

步骤7

今天的面包特别香 麦香浓郁 （以后要用俄粉试试） 外脆里糯 特别美味 一口气就吃了半个

芒果核桃欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-03-11 · 上海市

©本菜谱的做法由 小苍爱美食 编写，未经授权不得转载
分类： 加餐 烤 电器 冰箱
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