贵州凯里酸汤鱼

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众所周知，湘贵川均以吃辣闻名。不过，四川人喜欢麻辣，湖南人喜欢香辣，而贵州人喜欢酸辣。乡里有句俗语叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音lào cuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”，这反映了当地人对酸的热爱。 居住在山区的凯里人民几乎每家都有土坛瓦罐。凯里酸汤一般是先将特制的底料存于坛内，再加入米汤、菜帮子或者煮熟的黄豆，密封坛口后置于炉灶边上静放，几天后便会自然发酵而成。为了保持酸汤的鲜活性，村民们每天在生火做饭时通常会把淘米水倒入其中，不断更替。 带有淡淡米香的酸，成了我一辈子无法忘怀的家乡味道。无论我走到哪，都分外思念贵州的酸汤。 现在，我已经分不清这究竟是一种滋味，还是一种情怀。

贵州凯里酸汤鱼的用料

丁桂鱼 720克 凯里红酸汤 350克
猪油 26克 番茄 300克
大葱（我用的蒜苗杆杆） 2节 大蒜 5瓣
姜 12克 小米辣 3个
蘸料:糊辣椒 8克 蒜 两个
木姜子油 5克 葱 两根
香菜 两根 味精 3克
盐 3克 生抽 1勺

贵州凯里酸汤鱼的做法

贵州凯里酸汤鱼的做法图解1

步骤1

放盐、米酒（我不喜欢料酒的味道）腌20分钟，去腥
贵州凯里酸汤鱼的做法图解2

步骤2

1.鱼肉腌20分钟用水洗干净 2.番茄、大蒜切片， 小米辣切段， 生姜切片， 有大葱更好，我这是蒜苗杆杆（也切段） 3.香菜洗干净切段备用
贵州凯里酸汤鱼的做法图解3

步骤3

秘诀是放猪油，猪油要么用自己拿肥肉熬的，要么买丁家脆哨的（他家做脆哨的，所以不用怀疑猪油的品质，香得很～）不要买网上杂牌子的猪油。
贵州凯里酸汤鱼的做法图解4

步骤4

开小火，放两勺猪油，猪油融化后倒入葱姜蒜、小米辣爆香
贵州凯里酸汤鱼的做法图解5

步骤5

放入番茄片煸炒一下
贵州凯里酸汤鱼的做法图解6

步骤6

配料炒出香味后 倒入1/4瓶红酸汤 继续炒香~ （我觉得刘胡子比玉梦好吃）
贵州凯里酸汤鱼的做法图解7

步骤7

提前烧好一壶开水。 倒开水， 一定要是开水！
贵州凯里酸汤鱼的做法图解8

步骤8

不用等水冒泡，直接放豆芽、木姜子吊汤 我买的是干木姜子 黑色圆圆的这个就是～
贵州凯里酸汤鱼的做法图解9

步骤9

转大火煮开后 ~ 放鱼，大概七八分钟鱼肉 变白就是熟了。
贵州凯里酸汤鱼的做法图解10

步骤10

撒点现磨白胡椒粉 做鱼必放白胡椒粉
贵州凯里酸汤鱼的做法图解11

步骤11

看鱼肉变白一大半了就放豆腐， 开始调味，调味很简单，放盐和味精 就行了！ 豆腐煮个两三分钟，鱼肉也都熟了 （全白就是熟了） 撒上香菜，开炫！！！ 灵魂蘸料： 贵州糊辣子面、蒜末、葱花、香菜碎， 盐、味精、生抽，少许木姜子油。 加鱼汤搅搅~

贵州凯里酸汤鱼的烹饪技巧

食材首选黄辣丁（又名黄颡鱼） 我在丽江只买到了丁桂鱼，也不错，刺少肉嫩，味道鲜美，可以替代黄辣丁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-03-24 · 云南省

©本菜谱的做法由 猫也凑热闹 编写，未经授权不得转载
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