家庭版四川名小吃“老妈蹄花”

家庭版四川名小吃“老妈蹄花”

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娃她妈。。。
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川渝远嫁安徽，很少吃到老妈蹄花，前几天在外面吃了一次，贵的离谱还不过瘾，第二天孩子爸就去买了猪蹄，买了芸豆，我负责做起来哈哈哈！

老妈蹄花的用料

猪蹄 2个 大葱 1根
白芸豆 适量 盐 适量
生姜 1小块 黄酒 适量
胡椒粉 适量 小葱 1根
蒜蓉 少许 辣椒油 适量
花生粒 适量

老妈蹄花的做法

家庭版四川名小吃“老妈蹄花”的做法图解1

步骤1

猪蹄买回来劈成两半，其实最好是前蹄，每寸肉上都撒上盐巴涂抹均匀放置15分钟
家庭版四川名小吃“老妈蹄花”的做法图解2

步骤2

芸豆买回来提前泡6小时以上，我泡了七个多小时
家庭版四川名小吃“老妈蹄花”的做法图解3

步骤3

清水泡芸豆
家庭版四川名小吃“老妈蹄花”的做法图解4

步骤4

猪蹄清洗干净用清水泡一个小时左右，中间每15分钟换换水，保证血水越干净越好
家庭版四川名小吃“老妈蹄花”的做法图解5

步骤5

泡好血水的猪蹄冷水下锅放锅里准备焯水
家庭版四川名小吃“老妈蹄花”的做法图解6

步骤6

焯水的时候加入黄酒，花生粒，生姜，葱段，小火慢慢烧制快开时转大火煮沸，及时盛出血沫大概五分钟
家庭版四川名小吃“老妈蹄花”的做法图解7

步骤7

焯水后的猪蹄用温热水清洗干净，检查是否有毛，用镊子摘掉，然后另起锅烧开水后关小火放入猪蹄
家庭版四川名小吃“老妈蹄花”的做法图解8

步骤8

加葱段，姜片大火煮30分钟，记得不要盖盖子
家庭版四川名小吃“老妈蹄花”的做法图解9

步骤9

30分钟后汤汁变白了，水份也少了，这个时候可以加开水啦
家庭版四川名小吃“老妈蹄花”的做法图解10

步骤10

加入适量开水后盖盖子小火炖两小时左右
家庭版四川名小吃“老妈蹄花”的做法图解11

步骤11

炖呀炖，小火慢炖，汤也很白
家庭版四川名小吃“老妈蹄花”的做法图解12

步骤12

两小时后加入泡好的芸豆继续盖盖子炖煮一小时
家庭版四川名小吃“老妈蹄花”的做法图解13

步骤13

哇喔，一小时啦
家庭版四川名小吃“老妈蹄花”的做法图解14

步骤14

最后我延长了半小时再加的盐巴，鸡精，汤白，芸豆也熟了，肉肉也是颤颤巍巍地脱骨啦！
家庭版四川名小吃“老妈蹄花”的做法图解15

步骤15

中间炖煮的时候可以准备葱花，熟芝麻，辣椒油做蘸料，猪蹄熟了蘸水吃肉，然后喝汤

老妈蹄花的烹饪技巧

时间有点长，但是很好吃哦！大家要有耐心去做这道四川名小吃嘿嘿记得炖煮的时候猪皮都朝上，以免糊锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-03-25 · 安徽省

©本菜谱的做法由 娃她妈。。。 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 炖 辣 香 蒜香味
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