70%北海道吐司，冷藏中种法详细做法

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水怜忧
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哈喽啊，宝子们，今天给大家分享的这款70%中种法北海道吐司，种面团可在26度的条件下发酵3到4小时，也可冷藏发酵17小时，虽然耗时比较长，但是组织十分细腻，柔软拉丝的效果超赞，直接撕着吃堪称完美。

北海道吐司的用料

吐司粉 525克 牛奶 345克
耐高糖酵母 9克 #主面团
吐司粉 225克 牛奶 100克
淡奶油 100克 细砂糖 110克
炼乳 20克 土鸡蛋 2个
奶粉 40克 黄油 28克
盐 6克

北海道吐司的做法

70%北海道吐司，冷藏中种法详细做法的做法图解1

步骤1

准备好所需食材
70%北海道吐司，冷藏中种法详细做法的做法图解2

步骤2

将中种面团的所有材料混合揉成面团，放入小盆内，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时
70%北海道吐司，冷藏中种法详细做法的做法图解3

步骤3

主面团黄油和盐以外的材料放入厨师机面桶内，发酵好的种面也一并放入，厨师机搅打出可揉成光滑的面团且略有筋度
70%北海道吐司，冷藏中种法详细做法的做法图解4

步骤4

加入黄油和盐，继续搅打直至能扯出较为结实的透明薄膜即可
70%北海道吐司，冷藏中种法详细做法的做法图解5

步骤5

揉好的面团整理光滑，放入发酵盒，室温静置30分钟
70%北海道吐司，冷藏中种法详细做法的做法图解6

步骤6

将面团称重均分为5个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟
70%北海道吐司，冷藏中种法详细做法的做法图解7

步骤7

取一个松弛好的面团，轻轻的擀成长舌状
70%北海道吐司，冷藏中种法详细做法的做法图解8

步骤8

翻面，自上而下卷起成圆柱状
70%北海道吐司，冷藏中种法详细做法的做法图解9

步骤9

全部卷好，盖保鲜膜松弛15分钟
70%北海道吐司，冷藏中种法详细做法的做法图解10

步骤10

取出卷好的面团，再次轻轻的擀成长舌状，边缘有气泡的话用手拍掉，翻面，从上往下卷
70%北海道吐司，冷藏中种法详细做法的做法图解11

步骤11

放入吐司盒（SN2169/1500g）
70%北海道吐司，冷藏中种法详细做法的做法图解12

步骤12

在烤箱内发酵，设置35度（放一碗热水），发酵到吐司盒的8分满
70%北海道吐司，冷藏中种法详细做法的做法图解13

步骤13

盖上盖子，放入预热好的烤箱，风炉模式160度35分钟即可
70%北海道吐司，冷藏中种法详细做法的做法图解14

步骤14

成品照
70%北海道吐司，冷藏中种法详细做法的做法图解15

步骤15

成品照

北海道吐司的烹饪技巧

1.种面团液体比例偏低会比较干，揉成团即可。 2.种面团在温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱。 3.冰箱冷藏温度不同，种面团发酵有可能达不到3倍大，这属于正常现象。 4.烤箱的温度跟时间仅供参考，请根据自己的烤箱脾气酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-03-26

©本菜谱的做法由 水怜忧 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 加餐 烤 电器 厨师机
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