笔管鱼炖豆腐

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沙小囡

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海味与豆香的完美碰撞—鲜掉眉毛的笔管鱼炖豆腐，一口鲜嫩，满嘴留香！笔管鱼嫩滑弹牙，豆腐吸饱海鲜汤汁，每一口都是大海的鲜甜！简单炖煮，家常又高级，妥妥的下饭神器~
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笔管鱼炖豆腐的用料

笔管鱼 200g	豆腐 200g
大蒜 3瓣	小葱 1根
小米辣 2-3个	金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 30克
黄豆酱 1勺	郫县豆瓣酱 1勺
料酒 1勺	盐适量
水淀粉 1勺	白糖 1小勺

笔管鱼炖豆腐的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

新鲜笔管鱼去除内脏（头部揪出时会连带内脏），撕去管桶中的透明软壳，洗净；冷冻笔管鱼需提前解冻并用料酒抓拌腌制10分钟去腥。

步骤3

豆腐切边长约1.5立方厘米的块，用淡盐水浸泡5分钟（去豆腥且不易碎），焯水1分钟捞出备用。

步骤4

大蒜去皮去蒂切蒜末，小米辣切小段，小葱切葱花备用。

步骤5

锅中宽水煮开，下入处理好的笔管鱼，接着关火，待笔管鱼一打卷就沥水捞出备用。

步骤6

另取一锅，加入30克金龙鱼外婆乡小榨菜籽油烧至5成热。

步骤7

加入蒜末，1勺郫县豆瓣酱，1勺黄豆酱炒出香味。

步骤8

放入豆腐翻炒均匀，加热水（水量没过豆腐）大火煮开后转中小火炖5~8分钟，让豆腐吸收鲜味。

步骤9

加入焯好的笔管鱼和小米辣，淋入水淀粉。

步骤10

转大火快炒1分钟至汤汁渐浓，加少量白糖提鲜。

步骤11

出锅装盘后撒葱花即可。

笔管鱼炖豆腐的烹饪技巧

1.笔管鱼腥味较重，需要用料酒/姜腌制去腥。2.笔管鱼焯水时间要短，锅中水开下入，接着关火，看到笔管鱼打卷即可捞出。 3.笔管鱼不宜久炖，否则变硬；豆腐炖久更入味，所以烹饪时先将豆腐炖入味再下笔管鱼。 4.出锅前可加少许白糖或半勺蚝油提升鲜味。
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创建时间:2025-03-29 · 山东省

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

分类：午餐金龙鱼辣香蒜香味

沙小囡

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