【万能面包体】超松软

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做面包，只要手套膜到位了，其他问题基本不大。这个是基础面包体，甜度刚好。想要什么款式都可以在这个配方上调整。配方量是21个左右，主面团约1300克左右。 如果用干酵母，则新鲜酵母除以3就行。 新鲜酵母发酵很快，注意别发过头，1.5或者两倍大就行。

粉色菠萝包的用料

【液种】 高筋面粉 132克
新鲜酵母 15克 温水（或牛奶） 160克
鸡蛋液（约50克） 1个 【主面团】
高筋面粉 532克 奶粉 20克
糖 130克 炼乳 30克
牛奶（冰） 150毫升 （液种） 全部
盐 6克 黄油（室温软化） 80克

粉色菠萝包的做法

【万能面包体】超松软的做法图解1

步骤1

酵母用温水化开，加入鸡蛋混合均匀，加入高粉，混合至无颗粒，
【万能面包体】超松软的做法图解2

步骤2

盖上保鲜膜，35°发酵至两倍大，约1个小时左右，放冰箱冷藏降温。（也可以提前一天制作）
【万能面包体】超松软的做法图解3

步骤3

主面团的材料，除了黄油和盐之外，全部放去厨师机搅打至出粗膜，再加入盐搅打，最后加入黄油搅打至出手套膜，全程大概半个小时 如果想做其他颜色，可以把部分高粉换成等量果蔬粉，如果是打算揉好后再加颜色，就在黄油刚揉匀，还没出手套膜前，加色粉，用拉扯的方式会更快混合均匀。
【万能面包体】超松软的做法图解4

步骤4

手套膜，放去发酵至两倍大
【万能面包体】超松软的做法图解5

步骤5

发酵好的面团取出排气，分成21份，每个约63克
【万能面包体】超松软的做法图解6

步骤6

揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟（夏天放冷藏松弛）
【万能面包体】超松软的做法图解7

步骤7

二发好后，烤箱中层，170°，烤18分钟，如果上色太深，中途可以盖层油纸或者锡纸。

粉色菠萝包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-03-30

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