香椿酱

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开春的香椿芽可真香呀，除了传统的香椿炒鸡蛋，用香椿做的炸酱也很好吃。加点鲜蘑菇，尽管没有肉，却也吃出了肉感。这香椿酱热吃的香气倒不那么突出，反倒是凉后食后更显香椿的独特气息。抹馒头、拌面、蘸食拌菜，独具风味。用外婆乡小榨菜籽油烹炒，更添浓香。
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香椿酱的用料

香椿芽 150克	黄豆酱 150克
甜面酱 80克	口蘑 150克
外婆乡小榨菜籽油 20克	清水 30克左右

香椿酱的做法

步骤1

备料

步骤2

香椿芽去掉根部硬梗，切碎

步骤3

入开水锅，焯烫变色捞出沥水，自然晾凉，不要过凉水

步骤4

锅中倒入外婆乡小榨菜籽油

步骤5

油加热5、6成热，倒入口蘑丁，翻炒出汤

步骤6

倒入黄豆酱和甜面酱

步骤7

加入少许清水，中火慢熬，熬到酱料有些黏稠，铲起来缓慢地垂落下来，关火，晾到手温再出锅

步骤8

酱料倒在香椿上，不着急搅拌，吃的时候再混合

步骤9

酱香深郁，咸中带甜，鲜嫩可口

步骤10

夹馒头、拌饭、拌面都好吃

香椿酱的烹饪技巧

1. 香椿芽中含大量亚硝酸盐，焯水去除，食用更健康； 2. 香椿芽不宜久煮，变色就可捞出，自然晾凉，最好扣盖，可将香气捂在其中；酱凉后再拌，也能更大限度地保留住香气； 3. 吃不完的香椿酱可密封冷藏，用净勺挖取，能长期保存食用。
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创建时间:2025-03-31 · 北京市

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分类：炒拌焯香酱香味

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