梅菜扣肉

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梅菜扣肉的用料

梅干菜 五花肉
大葱/姜 八角/花椒
老抽 东古南乳
海天海鲜酱 蚝油
花生酱 生抽

梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的做法图解1

步骤1

梅干菜用清水浸泡三十分钟 再冲洗几遍 去掉尘沙
梅菜扣肉的做法图解2

步骤2

沥干水的梅干菜 放入锅 不加油不加水 就这样干炒 把梅菜炒的干干透透的没有多余水份就可以了
梅菜扣肉的做法图解3

步骤3

炒成这样就可以了
梅菜扣肉的做法图解4

步骤4

五花肉冷水下锅 放入大葱 姜片去腥
梅菜扣肉的做法图解5

步骤5

煮到血沫出来撇干净
梅菜扣肉的做法图解6

步骤6

倒入八角 花椒 把猪肉盖上锅盖炖煮三十分钟
梅菜扣肉的做法图解7

步骤7

煮好的猪肉 捞出沥干表面的水 （煮完发现有猪毛 用火稍微烤一下）
梅菜扣肉的做法图解8

步骤8

晾十几分钟之后 用松肉针或者是牙签扎遍整块猪皮
梅菜扣肉的做法图解9

步骤9

拿吸油纸把猪皮渗透出的油擦干
梅菜扣肉的做法图解10

步骤10

然后把猪皮抹一层老抽上色 炸出来才好看 晾半小时
梅菜扣肉的做法图解11

步骤11

准备一大锅油烧热之后 猪皮朝下炸制放（我是把锅盖盖上 用加长的30厘米筷子 然后打开一条缝隙把猪肉 放进去 一定要小心 不要被油溅到 油温非常高的）
梅菜扣肉的做法图解12

步骤12

我是关火才敢开盖检查猪皮状态
梅菜扣肉的做法图解13

步骤13

炸成图片这个样子就可以了
梅菜扣肉的做法图解14

步骤14

准备一大盆冷水 猪皮朝下 浸泡半小时左右
梅菜扣肉的做法图解15

步骤15

准备酱料 ：南乳两块 南乳汁适量 花生酱两勺 生抽三勺 海鲜酱四勺 （海鲜酱甜 南乳汁咸 根据自己口味调节）
梅菜扣肉的做法图解16

步骤16

着急用 这个是泡发二十分钟的样子
梅菜扣肉的做法图解17

步骤17

切成一个手指头的厚度
梅菜扣肉的做法图解18

步骤18

裹上刚才调配好的酱汁
梅菜扣肉的做法图解19

步骤19

铺上梅干菜
梅菜扣肉的做法图解20

步骤20

盖上一个碟子避免多余的水汽进去 高压锅大火压二十分钟左右
梅菜扣肉的做法图解21

步骤21

二十分钟后 倒扣出来的梅菜扣肉
梅菜扣肉的做法图解22

步骤22

真的非常美味
梅菜扣肉的做法图解23

步骤23

这是压了十分钟的样子 感觉有点硬 后续又回锅压十分钟 才刚刚好

梅菜扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-04-05

©本菜谱的做法由 LVIVI雯 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 蚝油味
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