香椿油泼面

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油泼面本来就挺好吃，撒一把香椿芽，那味道就更“蹿”了。劲道的面条，纯朴的酱香，淡淡的醋香，简简单单的食材成就了一碗耐人寻味的油泼面。用外婆乡小榨菜籽油泼在香椿芽和蒜末上，激发出的香气附着在面条表面，赋予了面条更多的香气和回味。
参与活动: #和外婆乡小榨菜籽油一起开启春日宴，不负春日好“食光”！#

香椿油泼面的用料

中筋面粉 300克 室温清水 180-190克
香椿芽 150克 大蒜 4瓣
小米辣 2根 外婆乡小榨菜籽油 30克
生抽 适量 老陈醋 少许

香椿油泼面的做法

#寻味外婆乡传承春日宴#香椿油泼面的做法图解1

步骤1

备料：面团揉成团后饧20分钟，复揉光滑，饧至少1小时，饧3-4小时更佳
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿油泼面的做法图解2

步骤2

香椿芽入开水锅中，焯烫1、2分钟，香椿芽由红变成绿色
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿油泼面的做法图解3

步骤3

捞出控水，自然晾凉
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿油泼面的做法图解4

步骤4

香椿芽切碎，大蒜剁碎，小米辣切碎
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿油泼面的做法图解5

步骤5

饧好的面团放撒了面粉的案板上，擀成厚约3毫米的长方形面片，擀面杖当尺子，用刀将面片划成均匀的面条
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿油泼面的做法图解6

步骤6

面条扯长扯薄，入开水锅中，煮3分钟左右，面条柔软无白芯
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿油泼面的做法图解7

步骤7

面条控水捞入碗中，撒香椿碎、大蒜碎、小米辣
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿油泼面的做法图解8

步骤8

外婆乡小榨菜籽油入小油锅，微小火加热至油面起波纹，即将冒烟
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿油泼面的做法图解9

步骤9

泼上热油
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿油泼面的做法图解10

步骤10

根据口味淋入生抽、陈醋
#寻味外婆乡传承春日宴#香椿油泼面的做法图解11

步骤11

拌匀即食

香椿油泼面的烹饪技巧

1. 油泼面以手扯面为佳，面团饧制充分可随意拉扯；如果天气热，可将面团密封好放冰箱冷藏饧制，隔夜冷藏更加滋润； 2. 陈醋不宜太多，加少许有提味增香的效果； 3. 香椿芽富含亚硝酸盐，一定要焯水去除，食用更安全。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-04-09

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 酸 微酸 辣 香
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