荠菜三鲜饺子，上海阿姨教的调馅小秘方

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转眼到了四月中旬，荠菜基本要下市了，所以我决定包成饺子，手动延长一下赏味期。 因为男友是上海人，所以他问老妈要了家里的荠菜调馅儿方法，让我试试，不过人家是做馄饨的，我觉得差不多吧，哈哈。 简单的方法就按照下面的菜谱来，讲究一点儿的话，按照这个调味就好： 先把葱姜和花椒水分批次加入肉馅儿里搅匀上劲；再加入除油以外的其他调味搅匀；最后加蔬菜和香油活匀，就好了。 亲测确实非常好吃啊，虽然包饺子的过程是有点儿麻烦，但一次能包40-50个，速冻起来至少也能吃2-3顿了。 总体来说，留住了春味，也安慰了味蕾，这顿辛苦还是值得的。
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荠菜三鲜饺子的用料

荠菜 200克 猪肉馅（3:7肥瘦） 250克
虾仁 100克 鸡蛋 1个
饺子皮（50张左右） 400克 小葱 2根
生姜 8克 盐 5克
白胡椒粉 3克 生抽 8克
料酒 5克 鸡精 3克
花椒油 10克

荠菜三鲜饺子的做法

荠菜三鲜饺子，上海阿姨教的调馅小秘方 #做川菜用豪吉#的做法图解1

步骤1

食材和调味就是这些了，基础调味：盐、糖、生抽、料酒和胡椒粉；提香提味：花椒、葱姜、香油。 荠菜需要提前焯水挤干水分后切碎，虾仁切成小块就好。
荠菜三鲜饺子，上海阿姨教的调馅小秘方 #做川菜用豪吉#的做法图解2

步骤2

把肉菜蛋虾和其他调味混合，最上面放葱花和姜末； 用花椒炸一点儿热油，浇在葱姜上，可以激发香味；但是要避开肉和鸡蛋，不然就熟了。
荠菜三鲜饺子，上海阿姨教的调馅小秘方 #做川菜用豪吉#的做法图解3

步骤3

用筷子慢慢和匀，然后顺着一个方向搅和到上劲儿，就可以开始包馅儿了。 因为荠菜和虾仁接触到咸后会慢慢出水，所以调好馅儿后抓紧包。
荠菜三鲜饺子，上海阿姨教的调馅小秘方 #做川菜用豪吉#的做法图解4

步骤4

包好后多余的可以直接速冻，剩下的水开下锅，直接煮熟就行。
荠菜三鲜饺子，上海阿姨教的调馅小秘方 #做川菜用豪吉#的做法图解5

步骤5

顺便再调个料汁，因为上述的调味其实并不太咸，但足够突出食材的鲜味了。
荠菜三鲜饺子，上海阿姨教的调馅小秘方 #做川菜用豪吉#的做法图解6

步骤6

煮好的饺子是泛着绿意的，哈哈，一口下去能体验肉味油香菜鲜的复合味道，名副其实的“真春日三鲜”。
荠菜三鲜饺子，上海阿姨教的调馅小秘方 #做川菜用豪吉#的做法图解7

步骤7

蘸着料汁吃也不错，推荐加点儿辣椒酱和蒜蓉，吃饺子嘛，哪儿有不吃蒜的。

荠菜三鲜饺子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-04-16

©本菜谱的做法由 秋食爱吃饭 编写，未经授权不得转载
分类： 炸 煮 冻 焯 豪吉
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