炼乳古早蛋糕

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duang duang 会抖臀的【炼乳古早蛋糕】，水浴法烘烤，口感比戚风更细腻。湿润绵软，入口即化！

炼乳古早蛋糕的用料

鸡蛋 10个 玉米油 120g
牛奶 120g 低筋面粉 150g
奶粉（可不用） 20g 炼乳（可不用） 20g
细砂糖 90g 柠檬汁（可不用） 7g
盐 2g

炼乳古早蛋糕的做法

炼乳古早蛋糕的做法图解1

步骤1

将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中，蛋清放入冰箱冷冻待用。要中等个头鸡蛋，大约55g一个，10个蛋550g左右。
炼乳古早蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油小火加热到70~80度，油温不要超过80度。没有温度计就看油底部出现油丝，偶尔会有小泡泡冒出来就可以了。
炼乳古早蛋糕的做法图解3

步骤3

将烧热的玉米油倒入提前过筛好的面粉中搅拌均匀。
炼乳古早蛋糕的做法图解4

步骤4

面粉被烫熟了。
炼乳古早蛋糕的做法图解5

步骤5

加入牛奶搅拌均匀。
炼乳古早蛋糕的做法图解6

步骤6

加入蛋黄，搅拌均匀。
炼乳古早蛋糕的做法图解7

步骤7

加入奶粉、炼乳和盐，搅拌均匀。没有奶粉和炼乳就不不加，不用纠结，这些是增加奶香味的，不影响成品。
炼乳古早蛋糕的做法图解8

步骤8

搅拌好的面糊是浓稠的，滴落有堆积感，会缓慢消失的状态就可以了。
炼乳古早蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋清冻到有一圈冰渣的状态最好，更容易打发不消泡。在蛋清中加入柠檬汁，这是去除蛋腥味的，不加也可以。
炼乳古早蛋糕的做法图解10

步骤10

糖分三次加入蛋清中，如果前面用了炼乳，糖就用90g。如没用炼乳，糖可用100g。蛋清打到这种粗泡泡状态，加入1/3糖。
炼乳古早蛋糕的做法图解11

步骤11

打到细泡泡状态时，再加入1/3糖。
炼乳古早蛋糕的做法图解12

步骤12

打到细腻蓬松，出现纹路的时候加入剩下的糖。
炼乳古早蛋糕的做法图解13

步骤13

一直打到湿性发泡状态就可以了，提起打蛋头，蛋白霜是大弯钩的状态，轻轻摇晃不会掉落就可以了。
炼乳古早蛋糕的做法图解14

步骤14

舀两勺蛋白霜放到蛋黄糊中，抄底翻翻均匀，不要画圈搅拌，避免消泡。
炼乳古早蛋糕的做法图解15

步骤15

再将蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
炼乳古早蛋糕的做法图解16

步骤16

拌好的面糊细腻、轻盈、蓬松、有光泽。不要过度搅拌，避免消泡。
炼乳古早蛋糕的做法图解17

步骤17

将面糊从高处倒入8寸固底模具中，这样可以避免产生大气泡。如用活底模具，就用锡纸在模具外面包两层，避免漏水。
炼乳古早蛋糕的做法图解18

步骤18

摇晃一下，面糊会自然平整。轻摔两下，震出小气泡。
炼乳古早蛋糕的做法图解19

步骤19

烤盘注入不烫手的温水。
炼乳古早蛋糕的做法图解20

步骤20

将模具放在烤盘里。
炼乳古早蛋糕的做法图解21

步骤21

放入预热好的烤箱最下层，140度烤90分钟。
炼乳古早蛋糕的做法图解22

步骤22

中途观察上述情况，觉得颜色可以了就盖锡纸，避免上色过深。
炼乳古早蛋糕的做法图解23

步骤23

90分钟到了就取一根长签子扎入蛋糕中，取出时签子上干干净净没有湿面糊，就证明熟了即可出炉。
炼乳古早蛋糕的做法图解24

步骤24

取出模具轻摔两下，震出热气，避免塌陷。立即将蛋糕从模具中取出放在晾网上冷却。
炼乳古早蛋糕的做法图解25

步骤25

撕下四边的油纸，让蛋糕快速散热。
炼乳古早蛋糕的做法图解26

步骤26

冷却到温热不烫手的时候，就可以切块了。
炼乳古早蛋糕的做法图解27

步骤27

内部组织真的是非常细腻啊！

炼乳古早蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-04-27 · 湖北省

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 二人世界 下午茶 加餐 塌
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