好吃的蛋黄酥（黄油版）

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瑾瑜儿小小
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孩子们喜欢吃蛋黄酥，面包房买的成品太甜，趁着五一放假试着自己在家做，出炉满屋飘香，热乎的蛋黄酥吃一口都停不下来！

蛋黄酥的用料

中粉（油皮） 150克 黄油（油皮） 50克
水（油皮） 60克 糖（油皮） 10克
低粉（油酥） 120克 黄油（油酥） 60克
红豆沙 400克 咸蛋黄 16个
黑芝麻 少许克 蛋黄 2个

蛋黄酥的做法

好吃的蛋黄酥（黄油版）的做法图解1

步骤1

为了蛋黄更香，我160度烤了一下，看到蛋黄开始冒泡就可以关烤箱了
好吃的蛋黄酥（黄油版）的做法图解2

步骤2

烤蛋黄的同时可以把油皮所有材料一起扔进厨师机，先2档后4档，揉到面能成膜拿出来，盖上保鲜膜静置30分钟。
好吃的蛋黄酥（黄油版）的做法图解3

步骤3

油酥材料混合均匀，揉成团，静置10分钟（左边的是油酥，右边的是油皮面团）
好吃的蛋黄酥（黄油版）的做法图解4

步骤4

醒面的过程可以把红豆等分16份，每份25克，取一份豆沙和一个蛋黄，豆沙压扁把蛋黄包入豆沙中，搓圆球备用
好吃的蛋黄酥（黄油版）的做法图解5

步骤5

油酥油皮分别均分16份，搓圆如图，松弛10分钟后，取一份油皮一份油酥，用油皮包裹油酥。类似包包子的方法包牢，不漏酥
好吃的蛋黄酥（黄油版）的做法图解6

步骤6

包好后盖上保鲜膜，松弛15分钟
好吃的蛋黄酥（黄油版）的做法图解7

步骤7

擀酥皮，直擀面杖可以同时擀多份，我是两张一起擀的。擀开成牛舌状
好吃的蛋黄酥（黄油版）的做法图解8

步骤8

将擀成牛舌形状的油皮如图卷起来，全部擀好后盖上保鲜膜松弛15分钟
好吃的蛋黄酥（黄油版）的做法图解9

步骤9

取上步骤油皮面团压扁，并再次擀开成牛舌形
好吃的蛋黄酥（黄油版）的做法图解10

步骤10

以同样的方式再次卷起，同上一次一样全部卷好盖上保鲜膜松弛15分钟
好吃的蛋黄酥（黄油版）的做法图解11

步骤11

取一份面团，团圆并用擀面杖擀成类似包子皮的形状，如图，周边薄中心略厚
好吃的蛋黄酥（黄油版）的做法图解12

步骤12

用包包子的手法把处理好的豆沙和蛋黄包入水油皮中
好吃的蛋黄酥（黄油版）的做法图解13

步骤13

包好后放入烤盘
好吃的蛋黄酥（黄油版）的做法图解14

步骤14

刷上蛋黄液，刷两遍，撒上黑芝麻点缀
好吃的蛋黄酥（黄油版）的做法图解15

步骤15

烤箱180度预热10分钟放入烤盘，180度烤35分钟左右；过程关注蛋黄酥表皮上色程度，如果颜色过重可以放锡纸遮一下
好吃的蛋黄酥（黄油版）的做法图解16

步骤16

热腾腾出炉，香，酥，软，咬一口会掉渣～吃到嘴里忙活几小时也值啦！

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-05-01

©本菜谱的做法由 瑾瑜儿小小 编写，未经授权不得转载

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