歌剧院蛋糕

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百年历史的经典法甜Opera，俗称【歌剧院蛋糕】。这款蛋糕有五个步骤，材料巨多、做法巨繁琐。它是由乔孔达杏仁蛋糕胚➕咖啡黄油霜➕巧克力甘纳许➕咖啡糖浆➕巧克力淋面组合而成。杏仁蛋糕和咖啡奶油层层堆叠，搭配醇厚的巧克力甘纳许，味道很是惊艳。品尝的时候要一勺挖到底，巧克力的丝滑，杏仁蛋糕的细腻，咖啡糖浆的香醇融合在一起，口感层次非常丰富。

歌剧院蛋糕的用料

【乔孔达蛋糕胚】 杏仁粉 57g
糖粉 57g 低筋面粉 14g
全蛋液 78g 蛋清 70g
细砂糖 35g 黄油 10g
【咖啡黄油霜】 黄油 130g
蛋黄 4个 细砂糖 50g
牛奶 75g 浓缩咖啡液 5g
【巧克力甘纳许】 淡奶油 120g
黑巧克力 100g 【咖啡糖浆】
水 100g 细砂糖 30g
咖啡粉 15g 咖啡力娇酒 15g
【巧克力淋面】 水 40g
细砂糖 70g 黑巧克力 50g
淡奶油 20g 可可粉 10g
吉利丁片 5g

歌剧院蛋糕的做法

歌剧院蛋糕的做法图解1

步骤1

准备食材，黄油室温软化；70g蛋清放入冰箱冷藏备用，冷藏可以增加蛋白霜的稳定性。
歌剧院蛋糕的做法图解2

步骤2

1.【乔孔达蛋糕胚】: 57g杏仁粉➕57g糖粉➕14g低筋面粉，混合均匀。
歌剧院蛋糕的做法图解3

步骤3

加入78g全蛋液混合均匀。
歌剧院蛋糕的做法图解4

步骤4

打发到颜色发白。
歌剧院蛋糕的做法图解5

步骤5

70g蛋清➕35g细砂糖。
歌剧院蛋糕的做法图解6

步骤6

打到湿性发泡。提起打蛋头，蛋白霜有弯角。
歌剧院蛋糕的做法图解7

步骤7

舀一半蛋白霜放到蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。
歌剧院蛋糕的做法图解8

步骤8

加入10g融化的黄油，翻拌均匀。
歌剧院蛋糕的做法图解9

步骤9

再加入剩下的蛋白霜，抄底翻拌均匀。
歌剧院蛋糕的做法图解10

步骤10

将面糊倒入30×40的烤盘中抹平。
歌剧院蛋糕的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱中下层，180度烤10分钟。
歌剧院蛋糕的做法图解12

步骤12

时间到了，取出晾凉。
歌剧院蛋糕的做法图解13

步骤13

冷却后撕去油纸，切去四边不平整的地方，平均分成三份备用。
歌剧院蛋糕的做法图解14

步骤14

2.【咖啡黄油霜】 4个蛋黄➕50g细砂糖，搅拌均匀。
歌剧院蛋糕的做法图解15

步骤15

75g牛奶小火煮至沸腾。
歌剧院蛋糕的做法图解16

步骤16

慢慢冲入蛋黄中，并且快速搅拌。倒快了容易变成蛋花汤。
歌剧院蛋糕的做法图解17

步骤17

再将蛋黄糊倒回奶锅中，不断搅拌至浓稠。离火晾凉备用。
歌剧院蛋糕的做法图解18

步骤18

130g黄油室温软化。也可以微波炉加热到1/4液体➕3/4固体的状态，然后搅拌均匀。如果加热过了，都变成液体了，可以放入冰箱冷冻几分钟。凝固了以后用手按一下，能轻易按出一个坑，这个程度就可以了。
歌剧院蛋糕的做法图解19

步骤19

将黄油打发到蓬松顺滑。
歌剧院蛋糕的做法图解20

步骤20

分次加入冷却的蛋黄糊，搅拌均匀。每次都要搅拌均匀后，再加下一次。
歌剧院蛋糕的做法图解21

步骤21

加入5g浓缩咖啡液。
歌剧院蛋糕的做法图解22

步骤22

搅拌均匀后装入裱花袋备用，夏天要放入冰箱冷藏。
歌剧院蛋糕的做法图解23

步骤23

3.【巧克力甘纳许】 120g淡奶油小火加热至微微沸腾，或者放入微波炉加热。再放入100g黑巧克力，搅拌至融化。
歌剧院蛋糕的做法图解24

步骤24

将巧克力甘纳许装入裱花袋备用，夏天也要放入冰箱冷藏。
歌剧院蛋糕的做法图解25

步骤25

4.【咖啡糖浆】 100g水➕30g细砂糖，小火煮至沸腾，全程无需搅拌。
歌剧院蛋糕的做法图解26

步骤26

加入15g咖啡粉，搅拌均匀。
歌剧院蛋糕的做法图解27

步骤27

加入15g咖啡力娇酒搅拌均匀。
歌剧院蛋糕的做法图解28

步骤28

现在开始组装蛋糕。取一片蛋糕胚，刷上冷却的咖啡糖浆。
歌剧院蛋糕的做法图解29

步骤29

挤一层黄油霜。
歌剧院蛋糕的做法图解30

步骤30

抹平
歌剧院蛋糕的做法图解31

步骤31

再挤一层巧克力甘纳许。
歌剧院蛋糕的做法图解32

步骤32

抹平
歌剧院蛋糕的做法图解33

步骤33

重复上个步骤，放第二片蛋糕胚，刷咖啡糖浆，挤上黄油霜和巧克力甘纳许。
歌剧院蛋糕的做法图解34

步骤34

再放第三片蛋糕胚，刷咖啡糖浆。
歌剧院蛋糕的做法图解35

步骤35

挤上黄油霜，抹平后放入冰箱冷冻半小时。这次就不用挤甘纳许了，甘纳许上个步骤就正好用完了。
歌剧院蛋糕的做法图解36

步骤36

5.【巧克力淋面】 奶锅中放入40g水➕70g糖。（不喜太甜的建议减到40g糖。）
歌剧院蛋糕的做法图解37

步骤37

小火煮至沸腾，全程无需搅拌。
歌剧院蛋糕的做法图解38

步骤38

将沸腾的糖浆倒入50g黑巧克力中，搅拌至融化。
歌剧院蛋糕的做法图解39

步骤39

加入20g淡奶油➕10g可可粉，搅拌均匀。如果巧克力糊太浓稠，可以在微波炉加热十几秒就会变稀了。
歌剧院蛋糕的做法图解40

步骤40

加入5g泡软的吉利丁片，搅拌至融化。
歌剧院蛋糕的做法图解41

步骤41

将巧克力淋面过筛。
歌剧院蛋糕的做法图解42

步骤42

倒在冷冻的蛋糕上。无需抹平，淋面会自然滑落，表面也会自然平整。
歌剧院蛋糕的做法图解43

步骤43

等淋面凝固以后切去4边不平整的地方，再平均切成6块。
歌剧院蛋糕的做法图解44

步骤44

细节图～
歌剧院蛋糕的做法图解45

步骤45

歌剧院蛋糕口感细腻，层次丰富，非常好吃哦！

歌剧院蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:6天前 · 湖北省

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
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    / 46 歌剧院蛋糕的做法步骤

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