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虾仁炒滑蛋
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金黄嫩滑的鸡蛋包裹着Q弹的虾仁，一口下去，鲜到眉毛掉光～ 用0反式脂肪酸的喷油来炒，健康又美味，吃多也没负担。
做法简单到不行，把鸡蛋和虾仁往锅里一扔，分分钟出锅～ 厨房小白也能轻松拿捏！
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虾仁炒滑蛋的做法
步骤1
鲜虾仁洗净，用厨房纸彻底吸干水分（关键！否则煎炒时出水，影响嫩滑度）。 加 2克盐、少许黑胡椒碎和喷入适量茶油抓匀，静置腌制10分钟，让虾仁挂满味，还能更弹嫩。
步骤2
5个鸡蛋打入碗，加 剩下的2克盐，用筷子快速搅匀（别打太久，避免起泡）。
步骤3
另外调水淀粉：10克玉米淀粉+40克清水，搅拌到无颗粒后倒入蛋液中搅匀。
步骤4
热锅喷入少许茶油，油温六成热（手放锅上有温热感），下腌好的虾仁，快速翻炒至表面变红、微微蜷曲（别炒老！约1分钟），盛出备用。
步骤5
煎好的虾仁盛出倒入蛋液中，混合均匀。
步骤6
锅里补少许茶油，再把蛋液虾仁倒回锅中，中小火轻轻滑动蛋液，表面凝固即可。
步骤7
装盘，表面可撒上少许许椒粉和葱花点缀上桌会更有食欲， 这道菜真的是“嫩”到像布丁一样，虾仁弹得像在蹦迪，配米饭能吃两大碗。虾仁炒滑蛋的烹饪技巧
✅ 虾仁一定要吸干水！ 否则炒的时候溅油还会出水，导致蛋变稀，前功尽弃～
✅ 蛋液里别加水！ 靠水淀粉勾芡锁水，蛋会更滑嫩，还能裹住虾仁，每口都带汁～
✅ 全程小火！ 大火容易让蛋糊底、虾仁变老，小火慢烘才能做出“布丁蛋”的质感～
✅ 水淀粉别偷懒！ 加入之后蛋和虾仁会更融合，口感更润，还能挂住鲜味，绝绝子～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2025-06-21 · 广东省
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