10寸巧克力蛋糕（详细用量）

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10寸巧克力蛋糕的用料

【10寸巧克力蛋糕】 牛奶 115克
玉米油 96克 可可粉 35克
低筋粉 135克 鸡蛋（55克） 8个
白砂糖 98克 柠檬汁 10克
【8寸巧克力奶冻】 牛奶 500克
可可粉 30克 白砂糖 60克
78黑巧 100克 吉利丁 20克
【甘纳许】 淡奶油 230克
78黑巧 230克 【夹心奶油】 （夏天用量）
奶油 800克 甘纳许 280克
糖粉 20克 【抹面奶油】
奶油 500克 甘纳许 175克
糖粉 13克 【夹心】
一层巧克力奶冻 一层混合夹心：
奥利奥碎 100克（15块） 巧克力脆脆 75克
巧克力脆脆珠 30克 【裱花奶油】 （抹面中留）
从抹面奶油中取 预留150克 【淋面甘纳许】 （整面淋）
淡奶油 85克 55➕78巧克力 70克
【装饰】 草莓 20颗
蓝莓 20～25颗

10寸巧克力蛋糕的做法

10寸巧克力蛋糕（详细用量）的做法图解1

步骤1

先做巧克力戚风：牛奶、玉米油和可可粉混合均匀
10寸巧克力蛋糕（详细用量）的做法图解2

步骤2

筛入低粉混合后加入8个蛋黄，最后是可以自由落下即可。
10寸巧克力蛋糕（详细用量）的做法图解3

步骤3

蛋清冷冻30分钟后，加入柠檬汁和砂糖。
10寸巧克力蛋糕（详细用量）的做法图解4

步骤4

蛋白打至鸡尾状即可
10寸巧克力蛋糕（详细用量）的做法图解5

步骤5

分次与蛋黄糊混合均匀
10寸巧克力蛋糕（详细用量）的做法图解6

步骤6

全部混合好后如图
10寸巧克力蛋糕（详细用量）的做法图解7

步骤7

倒入10寸模具
10寸巧克力蛋糕（详细用量）的做法图解8

步骤8

震出气泡
10寸巧克力蛋糕（详细用量）的做法图解9

步骤9

i7烤箱预热上140下145度烤100分钟。
10寸巧克力蛋糕（详细用量）的做法图解10

步骤10

再做巧克力奶冻：吉利丁用冷水泡软。 混合除巧克力的所有材料，加热至80度时关火。
10寸巧克力蛋糕（详细用量）的做法图解11

步骤11

倒入巧克力混合融化
10寸巧克力蛋糕（详细用量）的做法图解12

步骤12

放入吉利丁混匀后倒入模具冷藏定型
10寸巧克力蛋糕（详细用量）的做法图解13

步骤13

准备甘纳许：将甘纳许材料混合，隔水加热至巧克力融化。贴面冷藏。
10寸巧克力蛋糕（详细用量）的做法图解14

步骤14

奶油打发
10寸巧克力蛋糕（详细用量）的做法图解15

步骤15

放一层巧克力奶冻夹心，一层混合材料夹心。
10寸巧克力蛋糕（详细用量）的做法图解16

步骤16

先做甘纳许淋面，再裱花。 注意⚠️：如果仅淋边，甘纳许35克即可。 如果整面淋，甘纳许150克即可。
10寸巧克力蛋糕（详细用量）的做法图解17

步骤17

成品

10寸巧克力蛋糕的烹饪技巧

奶油总量：1500～1600克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-07-30 · 北京

©本菜谱的做法由 逗娘的烘焙厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 加餐 冻 烤
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