春笋酿虾胶

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在家复刻春笋酿虾胶也太鲜了！对虾切碎敲成泥，加芹菜末、盐、清水搅出胶质，再加半个蛋清、生粉和黑松露酱，顺时针打10分钟冷藏20分钟。春笋取尖部挤上虾胶，小火煎定型翻面，干葱头切末，淋生抽增香。菊花梗焯水摆盘，浇酱汁就能吃，春笋脆嫩虾胶Q弹，松露香超点睛，鲜到掉眉毛！

春笋酿虾胶的用料

春笋 5根 对虾 250g
芹菜 10g 鸡蛋 1个
菊花梗 100g 干葱头 1颗
盐 1g克 清水 15ml
生粉 5g 蛋清 1/2个
黑松露酱 1勺

春笋酿虾胶的做法

春笋酿虾胶的做法图解1

步骤1

食材准备：春笋5根，对虾250g，芹菜10g，鸡蛋1个，菊花梗100g，千葱头1颗 调味配比：清水：15ml，食盐：1g，生生粉：5g，蛋清：1/2个，黑松露酱1勺。
春笋酿虾胶的做法图解2

步骤2

我们先来制作关键的虾胶，虾肉切碎后，不断用刀背敲打，再用刀的一侧挤出虾泥。
春笋酿虾胶的做法图解3

步骤3

随后点缀上芹菜末，少许盐及清水，搅拌均匀，打出胶质。
春笋酿虾胶的做法图解4

步骤4

再用半个蛋清，少量生粉，搭配上百山祖黑松露酱，顺时针搅打10分钟至发黏上劲，冷藏20分钟更紧实。
春笋酿虾胶的做法图解5

步骤5

随后将春笋分段，取尖部，挤上虾胶。
春笋酿虾胶的做法图解6

步骤6

热锅底油，把春笋一一下锅，不要翻动，煎全定型后再翻面，注意全程小火。
春笋酿虾胶的做法图解7

步骤7

同时将干葱头切未，最后淋上生抽激发香味。
春笋酿虾胶的做法图解8

步骤8

现在将菊花梗焯水，摆盘后浇淋酱汁，即可享用。

春笋酿虾胶的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-08-09

©本菜谱的做法由 大山川小厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 回忆童年 煎 拌 酿 焯
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