豆花素拌面，干香又够味的夏日花样凉面

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凉面这个东西，也算是夏日限定的时令美味了。 甭管是用炸酱、打卤或者麻酱来拌，只要面是清爽劲道的，吃着就舒服。 但它们热量太高，不适合现在减脂期的我，于是，按照之前收藏的一个调味小菜谱，自己改良了一版干香“素臊子”试试。 食材方面，选自带特殊味道且腌制风干的像是梅干菜、干香菇这种，为了提升鲜味和嚼头，我还加了鲜口蘑。 调味方面，用现成的腌菜或者咸菜就不错，再加上基础调味老三样“盐、糖、生抽”，味道上不冲突就好了。 用它试着拌了一碗网上流行的豆花凉面，素臊子和豆腐充分混合后，粘性就增加了，能包裹住面条和蔬菜，吃着滋味丰富又均匀。 就算是成功了吧，哈哈，趁着夏日未央，抓紧再吃几口凉面吧。

豆花素拌面的用料

#素臊子食材 梅干菜 15克
干香菇 6个 橄榄菜 15克
口蘑 4个 生抽 10克
糖 5克 白胡椒 3克
#凉面食材 荞麦面 100克
内酯豆腐 100克 胡萝卜 半根
黄瓜 半根 油菜 2颗
鸡蛋 1个

豆花素拌面的做法

豆花素拌面，干香又够味的夏日花样凉面的做法图解1

步骤1

凉面的食材如图准备，蔬菜可以随心搭配，看自己喜欢吃啥都行，尽量都切丝就好。
豆花素拌面，干香又够味的夏日花样凉面的做法图解2

步骤2

面条和鸡蛋一起入锅，煮到4分钟捞出鸡蛋过凉就是溏心了；剩下的汤把蔬菜焯水，和面条一起过凉。
豆花素拌面，干香又够味的夏日花样凉面的做法图解3

步骤3

梅干菜和香菇泡发1小时以上，然后挤干水分，和口蘑一样切成小块，再用搅拌机搅打成更小的颗粒。
豆花素拌面，干香又够味的夏日花样凉面的做法图解4

步骤4

锅里喷油，放入上述食材颗粒和橄榄菜，转中火翻炒出香味，大概2-3分钟吧。
豆花素拌面，干香又够味的夏日花样凉面的做法图解5

步骤5

加入调味和水，中火加盖焖煮个2-3分钟，然后大火收个汁，素臊子就完成了。
豆花素拌面，干香又够味的夏日花样凉面的做法图解6

步骤6

把准备好的凉面、蔬菜、豆腐和嫂子一起混合，大概一次2汤匙（50克）臊子就可以了。
豆花素拌面，干香又够味的夏日花样凉面的做法图解7

步骤7

鲜度和咸度都刚刚好，酱味也很浓郁，整体吃起来非常有惊喜，哈哈。

豆花素拌面的烹饪技巧

炒好的素臊子冷藏的话，大概可以吃3-4次，或者可以放入肉馅加工成肉臊子，或者用来炒青菜，都会入味好吃，总之就是省事了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-08-12

©本菜谱的做法由 秋食爱吃饭 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 炒 煮 焖 拌
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