蛋黄酥专属配方（2025新配方）

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一次擀卷法，不用醒面做出来的蛋黄酥层次多，酥到掉渣，不破酥不混酥，省时省力简单快速。

蛋黄酥专属配方的用料

油皮（16个） 中筋面粉 207克
水 80克 绵白糖 40克
猪油 67克 油酥（16个）
低筋面粉 137克 猪油 67克
豆沙馅 16个 咸蛋黄 16个

蛋黄酥专属配方的做法

蛋黄酥专属配方（2025新配方）的做法图解1

步骤1

油皮：提前半天或一天做好冷藏备用。所有材料和成团，揉面垫上摔揉成比较光滑的面团，包起来冷藏半小时再拿出来揉光滑继续冷藏4小时就可以包了。冷藏一夜效果更好。急着包就用厨师机3档和成团，转5档15-17分钟，打到拉出光滑的长条不断的状态就可以了，不用醒面直接包。（夏天用冰桶，“K”拍打面不会粘底）
蛋黄酥专属配方（2025新配方）的做法图解2

步骤2

蛋黄处理：冷冻的蛋黄常温解冻，喷酒，刷油150度烤10分钟，再拿出来刷油再烤5-7分钟烤软即可。
蛋黄酥专属配方（2025新配方）的做法图解3

步骤3

豆沙分16个，一个30克备用。
蛋黄酥专属配方（2025新配方）的做法图解4

步骤4

豆沙按扁边捏薄，包入蛋黄收口捏紧，攥紧实。
蛋黄酥专属配方（2025新配方）的做法图解5

步骤5

油皮：现包现做，材料混合揉成团冷藏10分钟。
蛋黄酥专属配方（2025新配方）的做法图解6

步骤6

油皮和油酥准备好
蛋黄酥专属配方（2025新配方）的做法图解7

步骤7

油皮和油酥分别分成16个剂子，不要揉，按顺序排列好，覆盖保鲜膜防干。
蛋黄酥专属配方（2025新配方）的做法图解8

步骤8

油皮包入油酥，按顺序一个一个包，一边包一边面就醒好了。
蛋黄酥专属配方（2025新配方）的做法图解9

步骤9

擀皮：揉面垫粘点干粉，面团按扁擀成牛舌形状，翻面卷起来，一个一个做按顺序排列好，盖上保鲜膜注意防干。
蛋黄酥专属配方（2025新配方）的做法图解10

步骤10

不用二次擀卷，拿出第一个卷，折叠按扁即可。按顺序排列好。
蛋黄酥专属配方（2025新配方）的做法图解11

步骤11

揉面垫上撒点干粉，按顺序擀皮包豆沙蛋黄馅，翻过来右手用食指向上顶，左手向下推着包，最后收成小啾啾按平即可。（底部收口时，如果感觉干捏不紧，可以粘点水就能粘紧了）
蛋黄酥专属配方（2025新配方）的做法图解12

步骤12

一个蛋黄搅拌均匀，过滤一下（用冷藏鸡蛋）
蛋黄酥专属配方（2025新配方）的做法图解13

步骤13

蛋黄刷2遍
蛋黄酥专属配方（2025新配方）的做法图解14

步骤14

指头粘点蛋黄，点上黑芝麻。
蛋黄酥专属配方（2025新配方）的做法图解15

步骤15

平炉：上下火150度烤28-30分钟
蛋黄酥专属配方（2025新配方）的做法图解16

步骤16

出炉啦！（蛋黄刷两遍即可，3遍颜色有点深）
蛋黄酥专属配方（2025新配方）的做法图解17

步骤17

酥掉渣，咸香甜软！

蛋黄酥专属配方的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-08-21

©本菜谱的做法由 青水zy 编写，未经授权不得转载
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