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芋泥麻薯咸蛋黄酥饼—色泽金黄，多重口感3Q饼！
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不用厨师机就能搞定的超快手酥皮拉丝麻薯月饼，自制咸蛋黄肉松馅搭配芋泥或豆沙， 外酥里软，一口下去多重口感，超级好吃。做法特别简单，这酥皮包啥馅都可以，月饼季马上来喽 ，感兴趣的朋友试试吧！
芋泥麻薯咸蛋黄酥饼的做法
步骤1
咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄碎 100g（中号咸蛋黄9个喷酒，180度烤8-10分钟，压碎）、肉松 100g、沙拉酱70g搅拌，均匀分16个。
步骤2
芋泥馅加点紫薯粉揉搓均匀分16个，一个30克。麻薯分16个，一个12克。
步骤3
芋泥包麻薯蛋黄肉松馅，馅料做好密封备用。
步骤4
油皮：温水加麦芽糖浆搅拌均匀，加入大豆油搅拌均匀至乳化。这一步要慢慢搅，一会儿就融合了。（不需要使劲快速搅，快速搅反而融不进去）
步骤5
加入中筋面粉抓成团，双手稍微搓10–20下，起一点面筋，然后摊开在烤盘上，套上袋子醒面10分钟左右。
步骤6
油酥：低筋面粉加猪油抓成团，醒面10分钟（夏天冷藏醒面）
步骤7
油皮、油酥各分16个剂子，不用团圆。
步骤8
油皮包油酥，按顺序排列好。
步骤9
拿出第一个，收口朝上按扁，擀开卷起来，再擀开卷起来，开酥两次。这个皮很软直接二次开酥，中间不用醒面。（全程盖保鲜膜防干皮）
步骤10
按顺序拿出来擀皮，全部擀好再包入馅料，收口捏紧，按扁放入烤盘。（稍稍按一下就行，不要按太薄，不然100克包装托会放不下）
步骤11
刷蛋黄液，反复刷两遍。
步骤12
撒上芝麻
步骤13
好扎眼防止烤爆（每块扎3个眼就可以了）
步骤14
最后提升风味撒点晶片海盐（可不撒）
步骤15
参考温度 风炉 ：200预热 ，170度烤25分钟 平炉：上火200度 ，下火190度 烤25分钟
步骤16
出炉啦，满屋飘香！这不就是蛋黄酥饼吗？
步骤17
底部焦黄焦黄的
步骤18
拉丝麻薯大酥饼，一个108克。
步骤19
酥香掉渣，超好吃！
步骤20
晾凉后打包（100克蛋月烧包装）
步骤21
多重口感3Q饼！芋泥麻薯咸蛋黄酥饼的烹饪技巧
用东北大豆油做颜色金黄好看，也可以用玉米油替代，颜色会很浅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2天前 · 江苏省
©本菜谱的做法由 青水zy 编写，未经授权不得转载
青水zy
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