卤鸭

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桂嫂
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卤鸭看着难，其实简单，不过要掌握其中的几个要点，大家都可以成为大厨。

卤鸭的用料

鸭子 1只 香料 步骤展示
糖 适量 啤酒 1瓶
生抽 适量 老抽 适量

卤鸭的做法

卤鸭的做法图解1

步骤1

菜场买了鸭子一只，最容易烧熟的那种，你也可以买的更好一点，就是炖的要更久点，然后口感可能会更好点。
卤鸭的做法图解2

步骤2

洗干净后焯水。
卤鸭的做法图解3

步骤3

水开后多煮会，这样更干净。
卤鸭的做法图解4

步骤4

鸭头里白白的地方煮好后可以刮去的，然后呀鼻子那里捏捏。
卤鸭的做法图解5

步骤5

鸭屁股那里如果觉得肥肉多，可以适当修剪，图片里我是剪了一点的。
卤鸭的做法图解6

步骤6

生姜，蒜头不可少，来点香叶，别的香料家里再找点，窝找了家里一颗叫不出名字的以及迷迭香一丢丢，干辣椒一点点，图片里还有甘蔗糖，比白糖鲜甜。
卤鸭的做法图解7

步骤7

啤酒生抽老抽必备。
卤鸭的做法图解8

步骤8

啤酒大概倒200毫升左右，建议是用好点的啤酒，啤酒越好，烧出来越香；香料放入生抽老抽适量放入，没把握可以少放点，后期可以加，烧多了有经验可以一次性加好。
卤鸭的做法图解9

步骤9

加水，大概加至有半个鸭子浸没，多点也没事，后面可以大火收汁。
卤鸭的做法图解10

步骤10

大火加热至沸腾。
卤鸭的做法图解11

步骤11

然后转小火，除了收汁，全程小火。
卤鸭的做法图解12

步骤12

加热个十多分钟翻面，翻过来有点粘锅，没事的。
卤鸭的做法图解13

步骤13

再过个十多分钟翻面。
卤鸭的做法图解14

步骤14

一直小火到筷子更容易戳进去。
卤鸭的做法图解15

步骤15

越是后面，水越少，越是要勤看，我这次水放的刚好，鸭子熟了水基本也就少了。如果鸭子买的好，需要炖久点，可以适当多放点水。
卤鸭的做法图解16

步骤16

颜色很好。
卤鸭的做法图解17

步骤17

冷下来后切，鸭脖子鸭脚鸭头可以放盘子底部。
卤鸭的做法图解18

步骤18

一只鸭子切了两盘。
卤鸭的做法图解19

步骤19

很香，味道刚好。
卤鸭的做法图解20

步骤20

完工。

卤鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-08-24 · 浙江

©本菜谱的做法由 桂嫂 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 炖 卤 焯 辣
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