京味羊蝎子火锅

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京味滴，口味偏甜，不喜欢太甜的亲，可以把甜面酱改成其他的咸味的酱。但冰糖是不可少的哦，提鲜增色滴！

京味羊蝎子火锅的用料

羊脊骨 1500g左右

京味羊蝎子火锅的做法

步骤1

羊脊骨买回来，三斤左右，用凉水冲洗两遍后，加满水浸泡，时间最少要3个小时以上，我是浸泡了一夜。做之前把血水倒出，用最小水流冲洗几分钟。肉变成很浅的粉色即可。

步骤2

把羊肉冷水一起下锅，开盖煮沸。撇血沫，为了没有羊膻味和腥味，撇沫时间要长一些，开锅后最少撇10到15分钟，步骤1、2都很关键哦！

步骤3

撇好后，把切好的葱段（大概放大半棵大葱）和大块姜（用刀拍碎的，三块左右）放入锅内，调料盒里装上花椒，山楂，大料，香叶，桂皮，陈皮，小茴香放入锅内。

步骤4

有葡萄酒（干红）的放半碗左右。另用一小碗，半袋甜面酱，加生抽，少许老抽，少许水拌匀入锅。（喜欢酱味浓郁的可以放多点酱，不喜欢太甜的，可以放一半甜面酱一半石桥或干黄酱，5斤左右的蝎子放大概两袋100左右的酱，味道较浓郁）
京味羊蝎子火锅的做法图解5

步骤5

放少许冰糖，几粒干的红辣椒。
京味羊蝎子火锅的做法图解6

步骤6

所有调料添加完毕，翻至均匀后中小火炖煮2个小时左右。香喷喷的羊蝎子火锅就做好啦！要出锅前15分钟左右依据个人口味添加盐。出锅前加洗好的枸杞子。我是未放鸡精类的，觉得味道已经够鲜啦！
京味羊蝎子火锅的做法图解7

步骤7

撒上香菜可以出锅喽！搭配些喜欢的青菜鱼丸豆制品等，天冷的时候在家和亲人朋友一起吃顿这样的火锅，还是极好滴哦！

京味羊蝎子火锅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-10-15

©本菜谱的做法由 Secret私厨 编写，未经授权不得转载

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