拿破仑

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拿破仑的用料

拿破仑酥皮 金山面包用小麦粉(蓝金山) 蛋白质含量（以干基计）≥14.5% 560g
花鼓牌蛋糕专用小麦粉 440g 韩国幼砂糖 70g
食用盐 8g 新鲜全蛋液 130g
纯净水 400g 块状黄油 100g
片状黄油 700g 香缇奶油
纽麦福稀奶油 500g 韩国幼砂糖 45g
柚子果茸 30g

拿破仑的做法

拿破仑的做法图解1

步骤1

拿破仑酥皮制作流程：
拿破仑的做法图解2

步骤2

除片油外的原料一起放入打面机搅拌至十成面筋（可以拉出手套膜）。
拿破仑的做法图解3

步骤3

拿破仑的做法图解4

步骤4

面团放在桌面静置15分钟，擀成长方形放入冷冻冰箱半小时。
拿破仑的做法图解5

步骤5

把片状黄油擀至长方形面团一半的大小，冷藏至和面团一样的温度。
拿破仑的做法图解6

步骤6

把冷冻好的长方形面团包上片状黄油进行折叠。
拿破仑的做法图解7

步骤7

折叠1个4折，一个三折，放入冷藏1小时松弛。 再次进行折叠，1个四折，一个三折，冷藏松弛1小时.
拿破仑的做法图解8

步骤8

把面团擀至3毫米厚，冷藏松弛半小时，用打孔器打孔冷冻十分钟。
拿破仑的做法图解9

步骤9

烘烤：风炉温度200℃，风速5，15分钟后压两个烤盘，用175℃烘烤25分钟出炉
拿破仑的做法图解10

步骤10

冷却切成需要的大小。 （贴士）:酥皮每次冷藏松弛时间越久面团延展性越好，酥皮烘烤时越不容缩。
拿破仑的做法图解11

步骤11

香缇奶油
拿破仑的做法图解12

步骤12

把稀奶油和砂糖打至八成发，加入柚子果茸混合均匀即可。
拿破仑的做法图解13

步骤13

组合： 准备300克牛油果卡仕达（成品无需制作）
拿破仑的做法图解14

步骤14

在切好的酥皮一圈挤上牛油果卡仕达，中间挤柚子香缇奶油，第二层以同样的做法组装
拿破仑的做法图解15

步骤15

把第三层酥皮表面撒上一层糖粉，用火枪烧至表面呈一层焦糖色，放在蛋糕的最上面，撒上糖粉形状，装饰成需要的样子即可

拿破仑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-09-05 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 冻 烤 电器 冰箱
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