豆腐脑

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刚子dmka
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给儿子准备的早餐

豆腐脑的用料

黄豆 300克 饮用水 2400克
内脂 6克 土豆 1个
马铃薯淀粉 5g 小葱 2棵
盐5g 适量 醋 少许
味精 少许 鸡精 少许
盐 适量 香菜 2根
以上为卤子的材料 姜 2片
水 1000ml 草果 1个
香叶 2片 小茴香 20g
八角 3个 桂皮 3小块
花椒 20粒

豆腐脑的做法

豆腐脑的做法图解1

步骤1

泡豆子，磨豆浆，煮豆浆。 1.准备大豆，泡6-8小时。 2.用豆浆机分两次(我用的是家用豆浆机所以分两次，留些水冲洗下豆浆机及滤网，可根据个人情况调整)打磨成浆，分次过滤比较好过滤。预留水冲洗加入豆浆中！ 3.煮豆浆，倒入锅中大火煮开后，在煮5-10分钟，不停慢搅动防止糊锅！
豆腐脑的做法图解2

步骤2

煮制卤料，准备桂皮，香叶，八角，小茴香，花椒若干，用纱布包裹，煮制开锅后5-10分钟，汤色茶色，去出料包。加入生抽，老抽，鸡精味精盐醋调味！
豆腐脑的做法图解3

步骤3

出汤了！
豆腐脑的做法图解4

步骤4

准备配菜，北方的卤料！
豆腐脑的做法图解5

步骤5

煮豆浆时，拿个碗，加入内酯6g(干豆300，1：2比例)，淀粉（适量10g）加入少量的水，搅拌均匀倒入容器底部，将烧好的豆浆去沫后静置两三分钟上层会有豆皮出现捞出后，将豆浆加入容器，盖上盖子，静置15-20分钟即可，吃的差不多了，想起来拍照。

步骤6

吃完了没拍照！

豆腐脑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-09-06

©本菜谱的做法由 刚子dmka 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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