奶汤蒲菜，复刻舌尖系列的经典鲁菜

精品 独家
3.2万 浏览 1394 收藏
收藏
秋食爱吃饭
秋食爱吃饭 秋食爱吃饭
＋ 关注


前阵子在买菜APP上看到了一个新鲜蔬菜：蒲菜。 一时好奇就买回来看看，直溜溜的有点儿像藕带，颜色乍一看又像韭黄，切开里面是实心杆茎。 生吃了一口，没啥异味，但水分足。 查了一下资料，打算尝试这个舌尖第一季推荐的“奶汤蒲菜”。 根据老师傅的讲解，在家复刻不像饭店那么复杂，食材上“菌菇+海鲜+腌肉”的组合就可以。 汤底是用混合油炒面再融水形成的，没有高汤，我就就用了开水。 试吃反馈还真不错，怪不得人家是名菜，汤底浓郁且鲜香够味，对比蒲菜的清爽，下饭的适口性蛮高的。 如果买到蒲菜的话，推荐试一试。

奶汤蒲菜的用料

蒲菜 100克 香菇 4个
虾仁 80克 火腿 20克
油菜芯 3个 #奶汤食材
姜蒜 10克 面粉 15克
开水 200克 #调味
椒盐 5克 白胡椒粉 3克
鸡精 2克 香油 2克

奶汤蒲菜的做法

奶汤蒲菜，复刻舌尖系列的经典鲁菜的做法图解1

步骤1

这个就是蒲菜，据说古代史天子祭祀或宴席才出现的，古人觉得它烹饪后的口感，和笋类似。
奶汤蒲菜，复刻舌尖系列的经典鲁菜的做法图解2

步骤2

食材基本上如图切配就可以； TIP：火腿肥瘦分开，肥肉炸油，瘦肉煮汤。
奶汤蒲菜，复刻舌尖系列的经典鲁菜的做法图解3

步骤3

加了油盐的热水烧开，分别焯烫蒲菜、香菇、油菜和虾仁，捞出备用 TIP：蒲菜大概1分钟就行。
奶汤蒲菜，复刻舌尖系列的经典鲁菜的做法图解4

步骤4

锅里加油，放入腊肥肉煸出肉油，再放入姜片和蒜片，中火爆香；
奶汤蒲菜，复刻舌尖系列的经典鲁菜的做法图解5

步骤5

转小火或离火，放入面粉快速搅拌翻炒，炒到略微粘稠的状态；
奶汤蒲菜，复刻舌尖系列的经典鲁菜的做法图解6

步骤6

倒入开水，继续搅和，让面粉完全融化就是奶汤（一定要开水！！）
奶汤蒲菜，复刻舌尖系列的经典鲁菜的做法图解7

步骤7

捞出配料，加入上述调味，转大火把奶汤煮开；
奶汤蒲菜，复刻舌尖系列的经典鲁菜的做法图解8

步骤8

放入前面焯烫好的食材，中火煮2-3分钟，足够提鲜入味就可以了。 TIP：油菜不用再煮了，会老掉。
奶汤蒲菜，复刻舌尖系列的经典鲁菜的做法图解9

步骤9

整个汤底确实是奶白色的，虽然没有太多调味，但食材本身各有滋味，融合在一起就刚刚好。
奶汤蒲菜，复刻舌尖系列的经典鲁菜的做法图解10

步骤10

蒲菜前后加一起，最多煮3分钟，这样口感是脆爽入味的，还带着点儿自然鲜甜，确实是好吃法。

奶汤蒲菜的烹饪技巧

关键提示：炒面时用混合油最好，而且一定要低温炒散，加开水或者煮开的高汤，不然面粉化不开这个步骤就失败了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-09-16

©本菜谱的做法由 秋食爱吃饭 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 回忆童年 炸 爆 炒
上传我做的这道菜

你当前的位置：豆果美食 > 奶汤蒲菜，复刻舌尖系列的经典鲁菜

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 奶汤蒲菜，复刻舌尖系列的经典鲁菜的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活