蛋黄焗地瓜

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固执的山茶油很奇怪

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地瓜营养丰富，老少皆宜。我今天用的是东北大连的干地瓜。做出来口感外焦里嫩，软糯甘甜。咸蛋黄香味与地瓜香味的完美结合。

蛋黄焗地瓜的用料

红薯 4个	咸蛋黄酱 2勺
白糖 15克	玉米淀粉适量

蛋黄焗地瓜的做法

步骤1

1.红薯外表面冲洗干净。2.去皮后再次冲洗干净。3.改刀切去两头，中间再切成0.6毫米左右的长条。4.起锅烧水，水烧开。

步骤2

下入地瓜条。

步骤3

水再次烧开后焯水90秒。

步骤4

到时间后捞出放入凉水中过凉。

步骤5

过凉后捞出控水备用。

步骤6

控水后将地瓜条放入盆中，先放入少量玉米淀粉。用手抖拌均匀。

步骤7

第1遍抖拌均匀后，喷入少量清水。没有喷壶，用手沾水后淋到上面也可以。

步骤8

再次撒入少量玉米淀粉，再次抖拌均匀。

步骤9

再次少量喷水，再次加入少量玉米淀粉。将玉米淀粉抖拌均匀。

步骤10

这个步骤很关键。让每个地瓜条都均匀的裹满玉米淀粉。

步骤11

1.起锅烧油，油温五成半热下入地瓜条。下入后先不要动，先炸一分钟定型。2.定型后用勺子顺锅边慢慢推动，让地瓜条受热均匀。3.这个时候转中小火浸炸三分钟。4.家里的炉具火苗大小状态。

步骤12

1.第1次炸到时间了捞出控油。2.转最大火将油温升高升至七成热。3.再次加入地瓜条复杂30秒后捞出。4.油温再次升至七成热。

步骤13

再次放入地瓜条，复炸10秒钟。炸制外表面微微上色。

步骤14

地瓜条炸好的状态，表面有点微微枣红色。捞出控油备用。

步骤15

1.起锅烧油，少量底油。加入两勺蛋黄酱。没有蛋黄酱就放入3个咸蛋黄。（咸蛋黄需要提前压碎）2.转最小火慢慢将蛋黄熬制起沫。3.需熬制完全起沫。4.加入地瓜条。

步骤16

快速翻拌均匀，让蛋黄均匀的裹满地瓜条上。

步骤17

用手将糖均匀的撒在地瓜条上，再次快速翻拌均匀。

步骤18

白糖融化后也粘在红薯条上这道菜就完成了。

步骤19

出锅装盘，美食完成。

步骤20

成品图特写。

步骤21

色泽金黄，外焦里软。

步骤22

外表咸甜适中，里面甘甜可口，太美味了。

蛋黄焗地瓜的烹饪技巧

1.这道菜炸的时候头一次定型。最好复查两遍。才能达到外焦里软的效果。 2.没有蛋黄酱就用三个咸蛋黄压的碎一点就可以了。 3.喜欢吃甜点的，最后就多加点糖。按照自己的口味进行调整。 4.一层油温30度。5层油温150度。6成油温就是180度。看油边锅边微微冒烟就可以了。 5.最后一个细节，一定先挂蛋黄后撒糖。 6.祝粉丝朋友们能够制作成功。有什么问题及时提问，我及时回复。互相学习，互相提高。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-09-24

分类：炸焗拌焯午餐

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