料酒卤猪肘

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瑞雪兆丰年💖💖
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色味俱佳，香气扑鼻，美味艳伦，味道上乘。
参与活动: #红梅首创黄酒料酒，家宴必备，成就餐餐美味。#

料酒卤猪肘的用料

猪肘子 5个 八角 4个
盐 2 X 60克 丁香 20克
白芷 6片 桂皮 2块
花椒粒 20克 胡椒粒 20g
生姜片 10片 小茴香 60克
红烧酱油 2勺 红梅黄酒料酒 100毫升

料酒卤猪肘的做法

料酒卤猪肘的做法图解1

步骤1

卖肉的师傅有喷炝，把肘子烧毛，电据把一个肘子切三段。我把肘子温水泡10分钟，用刮刀刮去焦痕，抓一把面粉搓洗，然后温水洗两遍。
料酒卤猪肘的做法图解2

步骤2

洗过的猪肘加了生姜粉和红梅黄酒料酒焯水，水煮沸撇去血沫，焯了猪肘的水倒掉不要。
料酒卤猪肘的做法图解3

步骤3

温水洗掉粘在肘子上的血沫
料酒卤猪肘的做法图解4

步骤4

调料洗干净装调料盒（注：调料都是网购的）
料酒卤猪肘的做法图解5

步骤5

调料放锅底，肉块摆调料上面。
料酒卤猪肘的做法图解6

步骤6

五个肘子约18斤卤了两锅，每锅加足盐60克、调料盒是一次装好两锅卤肘一直用。卤汁、纯净水、红烧酱油、二次加入红梅黄酒料酒，大火煮沸转小火煮1个半小时，锅大中途不加水。卤汁含盐和调料味浓，所以各种涸料加的约三分之一。
料酒卤猪肘的做法图解7

步骤7

卤熟的肘子乘热轻松去掉骨头
料酒卤猪肘的做法图解8

步骤8

卤汤乘热漏网过滤，留出少一半可以卤蛋，卤完蛋的卤汁倒掉不要，卤汁上面的油撇下炒茄子和白菜很香。
料酒卤猪肘的做法图解9

步骤9

晾凉的卤肉按顿抽去空气冷冻保存
料酒卤猪肘的做法图解10

步骤10

切片装盘的卤肉

料酒卤猪肘的烹饪技巧

我家三代同堂，常年自己卤猪肘，主要是卫生经济实惠。邻居说，你家香味不断，今天整出这么个香味，明天整出哪么个香味！我想主要是煮牛肉、羊肉和鸡肉味道不一样的原因吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-10-09 · 北京市

©本菜谱的做法由 瑞雪兆丰年💖💖 编写，未经授权不得转载
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