腊味煲仔饭

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沙小囡

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冬天是一年之中最适宜品尝腊味的时候。此时风干的腊味，色泽鲜红，肉质紧实，酒香清甜，口感油润，最为香醇，最适合拿来做煲仔饭。舌尖上的温暖慰藉在忙碌的生活里，一份热气腾腾的煲仔饭，是老广们刻在骨子里的眷恋。揭开砂锅盖，焦香与米香扑面而来，光是这一口烟火气，就能驱散所有疲惫。

腊味煲仔饭的用料

丝苗米 150克	广味腊肠 2根
青菜 100克	鸡蛋 1个
香油 10克	薄盐酱油 2勺
冰糖老抽酱油 1勺	白糖 1勺
温水 1勺	熟白芝麻 2克
小葱 2克

腊味煲仔饭的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

砂锅里面刷一层香油。

步骤3

把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1:1.5，浸泡一个小时。将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。

步骤4

将腊肠斜刀切片，青菜洗净备用。

步骤5

中水烧开，放入青菜烫熟后沥水捞出。

步骤6

碗中加入两勺薄盐酱油，一勺蚝油，1小勺冰糖老抽酱油，1勺白糖，1勺温水，5克香油搅拌均匀成料汁。

步骤7

锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠，淋上料汁。

步骤8

再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖10分钟左右。开盖后放上青菜撒芝麻和小葱。

步骤9

风味人间，这一锅热乎乎香喷喷的煲仔饭最是人间烟火气，最抚凡人心。

腊味煲仔饭的烹饪技巧

1.做煲仔饭米是灵魂，首选长粒籼米，比如丝苗米或泰国香米，煮出来粒粒分明，口感弹牙。提前浸泡30分钟以上，能让米粒充分吸水，煮的时候不容易夹生。 2.必须用粗陶砂锅！它的储热性好，能让米饭受热均匀，自然形成锅巴。新砂锅第一次用前，可以先用米浆煮一下，防止开裂。 3.腊味是点睛，广式腊肠是煲仔饭的经典搭配，肥瘦相间的腊肠能渗出油脂，让米饭更香。
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创建时间:2025-11-09

©本菜谱的做法由沙小囡编写，未经授权不得转载

沙小囡

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