古早蛋糕(咸香芝士味)

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ManYee_Zhao
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咸咸甜甜的蛋糕我最爱了！咸香咸香的，你喜欢吗！

古早蛋糕的用料

盐 2克 细砂糖 200克
低筋面粉 180克 玉米淀粉 30克
蛋黄(约16个) 250g 蛋白(月16个) 560g
玉米油 180g 鲜奶 200g
奶油 40g 柠檬汁(约1个) 10g
芝士片 3-4片

古早蛋糕的做法

步骤1

16个鸡蛋饭清分离，装蛋清的容器一定要保证无油无水；

步骤2

接下来先处理蛋黄糊糊，先把玉米油加热(用没有香味的油哈)，有点冒小泡泡就可以，加热后移开炉子，把面粉混合玉米淀粉晒进加热过的油中混合均匀

步骤3

鲜奶稍微加热下至微微温的状态，把鲜奶、奶油、盐混合一起倒入面粉油糊中，拌匀，再把蛋黄分次倒入拌匀，接下来就可以处理蛋白啦

步骤4

用磨研磨器把柠檬黄黄的表皮磨出来，柠檬汁也挤出来备用； 蛋白打发到有鱼眼大的泡泡时加入柠檬皮屑屑、柠檬汁和糖(分3次添加) 把蛋白打发至湿性状态(用工具钩起泡沫挺立但尾端自然下垂的状态)

步骤5

1/3的蛋白放到蛋黄糊糊里面混合均匀后倒入剩下的蛋白中混合(混合时要注意手法，从2点方向切入，8点方向翻起，同时配合转动盘，避免消泡哈)

步骤6

方子用的是30cm的大圆盘(底部不是活底)，底部放上油纸，倒一半的糊糊进去后平铺芝士片，再把剩下的糊糊倒进去，桌子垫块布，轻轻震出气泡

步骤7

烤箱预热，上下火160度，烤盘放入热水，把蛋糕放进去，水浴法60分钟，后焖20分，完毕

古早蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-11-11 · 广东省

©本菜谱的做法由 ManYee_Zhao 编写，未经授权不得转载
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