客家酒酿

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客家人每到冬天，家家都会制作酒酿，为的就是给春节元霄，自家饮用或待客，做菜的时候放一勺，味道更鲜美。长大成年后，我就离开了家乡，每次喝到正宗的酒酿就会唤醒儿时的记忆，绝不是超市买的那种，寡淡无味。 我在北京的家中亦曾尝试自己制作，几次都失败了，只有一次成功了，发誓要好好掌握这门技术。这次趁着回老家照顾父母，跟着老母亲一步一步地学，记录下全过程，日后练习。

客家酒酿的用料

优质糯米 10斤 酒饼（大，约50克） 2个
凉白开 6-7斤

客家酒酿的做法

客家酒酿的做法图解1

步骤1

糯米10斤，用清水浸泡一夜。让糯米充分吸收水分。
客家酒酿的做法图解2

步骤2

洗米。浸泡后的糯米，用清水冲洗三遍。沥干水分。
客家酒酿的做法图解3

步骤3

准备好干净的纱布，超大号的蒸锅，锅底倒好水（水要放足够，因为要长时间蒸，一旦开火就没法加水了）
客家酒酿的做法图解4

步骤4

洗好的米放入蒸锅。
客家酒酿的做法图解5

步骤5

大火蒸几分钟，上汽之后开中小火，蒸1小时左右。
客家酒酿的做法图解6

步骤6

蒸好的糯米饭，取出，晾凉。
客家酒酿的做法图解7

步骤7

烧几壶开水，晾凉后，放入酒饼，拌匀。比例：10斤米：6～7斤凉开水：2个大号的酒曲饼（高尔夫球大小，随个人喜好，适当调整）。
客家酒酿的做法图解8

步骤8

把晾凉的糯米饭装入大缸里，拌好的酒饼水，均匀地淋在晾凉的糯米饭中。中间挖一个稍大稍深见底的洞。
客家酒酿的做法图解9

步骤9

用塑料薄膜把缸口封住。
客家酒酿的做法图解10

步骤10

再封一块干净的纱布。
客家酒酿的做法图解11

步骤11

最后盖上盖子。
客家酒酿的做法图解12

步骤12

装在一个大箱子里，四壁塞上棉花或布或旧衣物，保暧。或裹上一块薄毛毯。
客家酒酿的做法图解13

步骤13

最外层也裹上。到这一步基本就完成了，静置几日，酒饼开始发酵，出酒。如果想让酒充分发酵，最好不要着急打开，静静地等待8-10天，期间千万不要打开。

客家酒酿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-12-16 · 江西省

©本菜谱的做法由 Mike's_Kitchen 编写，未经授权不得转载
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