豆浆米吐司

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这款豆浆生吐司采用汤种法制作，成品湿润绵软、豆香清雅，放三天依然柔软。一次发酵法大大节省时间，适合家庭快速出品，成功率极高！ ---
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豆浆米吐司的用料

汤种：	高筋面粉 24克
清水 120克	主面团：
高筋面粉 250克	大米预拌粉 250克
白砂糖 60克	原味豆浆 160克
耐高糖酵母 5克	鸡蛋液 53克（1个）
奶粉 25克	盐 6克
黄油 30克

豆浆米吐司的做法

步骤1

首先提前一晚将24克高筋面粉与120克清水在小锅中混合均匀，开中小火加热，不停搅拌至面糊浓稠、出现明显纹路，温度约65℃即可离火，倒入碗中，贴面覆盖保鲜膜，冷藏彻底冷却（可隔夜使用）。

步骤2

将冷却的汤种与主面团中除黄油和盐外的所有食材放入厨师机（先放液体，再放粉类，盐和酵母分开放）。

步骤3

低速混合成团后转中高速揉至扩展阶段（能拉出较厚的膜，破裂边缘呈锯齿状）。

步骤4

加入软化黄油和盐低速揉至黄油吸收。

步骤5

再转中高速揉至完全扩展阶段（可拉出坚韧透明薄膜，破洞边缘光滑）。

步骤6

取出揉好的面团稍稍收圆，直接平均分割成2份（约每个486克），轻轻滚圆，盖上保鲜膜或湿布，室温松弛20分钟。

步骤7

取一个松弛好的面团，光滑面朝上，擀成长椭圆形。

步骤8

翻面，将左右两边向中间折叠，再次擀长（长度约25cm），擀卷时手法轻柔，避免擀断面筋。

步骤9

从上至下轻轻卷起，收口捏紧，收口朝下放置，发酵时不易弹开。

步骤10

把卷好的面团同一方向放入吐司盒（每个盒放1个）。

步骤11

吐司盒放入烤箱，旁边放一碗热水，关闭烤箱门，发酵约60–90分钟，至面团发酵到模具8-9分满。

步骤12

发酵完成前15分钟，取出吐司盒和水碗，预热烤箱至上火160℃、下火200℃（无上下火功能的烤箱用180℃。

步骤13

吐司盒放入烤箱下层，烘烤30–32分钟，约10分钟时表面微上色可加盖锡纸防止上色过深。

步骤14

烤好后立即取出，震模脱模，侧放在晾网上完全冷却。

步骤15

一次发酵也能做出柔软拉丝的吐司，汤种的保湿与豆浆的清甜融合，每一口都是温柔的味道。适合早晨搭配果酱，或是做成三明治，承载日常里的小确幸。

豆浆米吐司的烹饪技巧

1. 大米预拌粉是柔软秘诀：没有的话可用高筋粉替代，但口感会稍硬，建议尽量搭配。 2. 豆浆选择：必须用无糖原味豆浆，含糖豆浆会影响发酵，且口感过甜。 3. 保存方法：冷却后的吐司用保鲜袋密封，室温保存2天，吃不完可冷冻（冷冻后用烤箱180℃加热5分钟，恢复松软）。 4. 新手避坑：如果揉不出膜，可减少5克面粉，或增加10克豆浆；发酵时如果温度不够，可延长发酵时间。
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创建时间:2025-12-21 · 广东

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