栗子酥

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可可爱爱的【栗子酥】，好吃又好做。可可酥皮，香浓酥脆，一碰就碎；栗子内馅，绵密香甜，入口即化！

栗子酥的用料

【栗子馅】 生栗子 800g
糖 160g 黄油 100g
奶粉 40g 水 适量
【栗子酥皮】 黄油 160g
糖 80g 常温淡奶油 40g
常温全蛋液 40g 低筋面粉 260g
奶粉 50g 可可粉 18g
熟白芝麻 适量

栗子酥的做法

栗子酥的做法图解1

步骤1

【栗子酥皮】 160g软化的黄油➕80g糖，搅打至糖融化。
栗子酥的做法图解2

步骤2

分次加入40g常温淡奶油，每次都要搅拌均匀后再加下一次。
栗子酥的做法图解3

步骤3

再分次加入40g常温全蛋液，还是每次都要搅拌均匀后再加下一次。
栗子酥的做法图解4

步骤4

筛入260g低粉➕50g奶粉➕18g可可粉。
栗子酥的做法图解5

步骤5

混合至无干粉以后，盖上保鲜膜防止风干。冬天常温松弛，夏天要放入冰箱冷藏松弛。
栗子酥的做法图解6

步骤6

【栗子馅】 板栗去壳加适量水煮到熟透，然后全部倒入破壁机搅打成泥。如果打不动，就少量多次的加水，直到能够打到这样顺滑为止。
栗子酥的做法图解7

步骤7

将栗子泥倒入不粘锅中，加入160g白糖或红糖➕100g黄油➕40g奶粉，中小火不停翻炒。直到能够成团，而且不粘平底锅也不粘刮刀即可。栗子馅约1000g。
栗子酥的做法图解8

步骤8

将栗子馅和栗子皮都分成25g/个，此配方可以做24个50g的栗子酥。
栗子酥的做法图解9

步骤9

用栗子皮包住栗子馅，搓圆。
栗子酥的做法图解10

步骤10

用50g模具压出形状。
栗子酥的做法图解11

步骤11

栗子生坯底部在剩余的全蛋液中蘸一下，没有蛋液就蘸清水。
栗子酥的做法图解12

步骤12

再到熟白芝麻里面蘸一下。
栗子酥的做法图解13

步骤13

整齐摆入烤盘中。
栗子酥的做法图解14

步骤14

喷水后放入预热好的烤箱。 平炉单层烤，180℃，烤18分钟。 风炉多层烤，160℃，烤18分钟。
栗子酥的做法图解15

步骤15

烤熟晾凉后，密封保存。
栗子酥的做法图解16

步骤16

成品图～

栗子酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2025-12-26 · 湖北省

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
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