酱焖鱼头

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固执的山茶油很奇怪

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酱焖鱼头的用料

鱼头一个1700克	五花肉 100克
大葱半根	姜一小块
大蒜四瓣	八角 2个
小干椒 6个	黄豆酱 2勺
郫县豆瓣酱 1勺	生抽 1/4炒勺
老抽 1/4炒勺	花雕酒 1/2炒勺
白醋少量	冰糖 3块
精盐 1小勺	味精 2小勺
松茸鲜 2小勺	白胡椒粉 1小勺
姜粉 1小勺	高度白酒少量
葱花少量	蒜末少量
香菜少量

酱焖鱼头的做法

步骤1

1.鱼头去鳞去腮从中间劈开。2.用冷水冲洗干净，洗净腹腔内部组织。3.控水备用。4.切点葱姜蒜，准备八角和干辣椒。

步骤2

1.准备好黄豆酱和郫县豆瓣酱。2.五花肉切成小片。3.开大火先把锅烧热，加入少量色拉油润一下锅，把油倒出。4.继续将锅加热，烧制微微冒烟，再次加入色拉油。

步骤3

1.转小火加入五花肉进行煸炒。2.炒出肉香味和油汁。3.加入葱姜蒜煸炒。4.炒出葱姜蒜味。

步骤4

1.加入八角和干辣椒。2.加入黄豆酱和郫县豆瓣酱。3.小火继续煸炒。4.炒出酱香味，炒至味道融合。

步骤5

1.加入生抽。2.加入老抽。3.加入2000毫升清水。4.放入鱼头。

步骤6

1.加入白酒和花雕酒。2.加入1小勺精盐。3.2小勺松茸鲜。4.1小勺姜粉。（没有不放）。

步骤7

1.一勺白胡椒粉。2.三块冰糖。3.少量白醋。4.转大火烧开。

步骤8

汤汁烧开后不要加盖，转中火烧5~6分钟。让腥气味往外挥发挥发。

步骤9

用勺子将汤汁反复多次浇在鱼头上。到时间了盖上锅盖，转小火炖25分钟。

步骤10

炖25分钟后转大火收汁，加入2小勺味精。

步骤11

这个时间准备点儿葱花，蒜末，香菜。

步骤12

将汤汁收至浓稠，用勺子压住鱼头，将炒勺里的汤汁先倒入小盆中。在将鱼头倒入盘中。这个步骤是为了防止鱼头已经炖熟了怕盛出破碎。

步骤13

将汤汁重新倒回到锅中，大火熬制。

步骤14

熬制浓稠。

步骤15

用勺子盛出，一勺一勺浇在鱼头上。

步骤16

撒上蒜末。

步骤17

撒上葱花最后撒上香菜。

步骤18

美食完成。

步骤19

1.鱼肉不腥不柴。2.鱼唇肉滑嫩鲜香。3.鱼云肉入口即化。4.鱼汤泡饭，咸香可口。

酱焖鱼头的烹饪技巧

鱼头去腥的方法： 1.如果家里炒勺大的话，可以先将鱼头煎一下，能有效去腥。 2.也可以外表面撒点盐，腌五分钟，在用清水冲洗干净，也能有效去除鱼表面的粘液。 3.直接用70度左右的温水，冲洗外表面，也能去除表面粘液和腥味。 4.加入高度白酒和高度白醋去腥。
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创建时间:2025-12-26 · 辽宁省

©本菜谱的做法由固执的山茶油很奇怪编写，未经授权不得转载

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