过油菜-越过越有

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时间过的真快，转眼来到了2026，回收2025年，加班是常态，忙碌而紧实，少有闲暇做各种美食。年底终于完成了各种考核，下班后也尽量把电脑收起来，开始找出各种美食工具，享受厨房里的忙碌与闲暇。 过油菜是童年记忆里春节前的必备大餐，支一口大油锅，父母从早忙到晚，还要请1-2个邻居做帮手，炸山药、炸花生、炸豆腐、炸带鱼、萝卜丸子、山药皮丸子、炸肉是必不可少的，有时候还会根据我们的要求，炸蘑菇、炸地瓜、炸柿饼各种花样，炸满一大筛子，每天早上就可以吃上美味的顿过油菜了。 我不擅长炸菜，偶尔也会心血来潮炸肉或鱼，只是火候掌握时好时坏，最近好想吃萝卜丸子，干脆来点豆腐、里脊肉一并做，虽说都是炸菜，每家工序略有不同，味道也不一样，在此分享，也给自己做个备忘吧

过油菜的用料

豆腐 500g 炸肉
小里脊 一条 姜 5-8片
葱 1根 盐 适量
酱油 1勺 淀粉 1勺
蛋清 1个 食用油 1勺
面粉糊 鸡蛋 1个
面粉 100克 水 50克
盐 少许 萝卜丸子
青萝卜 1个 鸡蛋 1个
干馒头 1个 盐 适量
面粉 50克

过油菜的做法

过油菜-越过越有的做法图解1

步骤1

豆腐切块
过油菜-越过越有的做法图解2

步骤2

里脊肉切条，加葱、姜、酱油、盐、蛋清、淀粉、油提取腌制
过油菜-越过越有的做法图解3

步骤3

萝卜擦细丝
过油菜-越过越有的做法图解4

步骤4

加盐，出水后用手团成团，攥挤出水分
过油菜-越过越有的做法图解5

步骤5

挤水后搅散，加鸡蛋、面粉、馒头干用手搓碎放入，丸子外酥里软的秘诀哦
过油菜-越过越有的做法图解6

步骤6

搅好后撺成圆形
过油菜-越过越有的做法图解7

步骤7

油锅加热至七成
过油菜-越过越有的做法图解8

步骤8

先炸豆腐，开始豆腐沉底，等飘起来再炸至白色豆腐都变成金黄即可，注意根据颜色控制油温
过油菜-越过越有的做法图解9

步骤9

再炸丸子，带一次性手套，一手拖住撺成的圆形丸子面团，另一只手刮成小圆形下到锅里，注意距离避免粘成一团，丸子要复炸，先炸成型，捞出，再炸至外酥里软，过程一直忙活，只拍了炸完的样子
过油菜-越过越有的做法图解10

步骤10

炸肉，这是没有面糊版的，炖菜更好吃
过油菜-越过越有的做法图解11

步骤11

这是粘了面糊版的，口感不一样，更适合直接吃
过油菜-越过越有的做法图解12

步骤12

面糊版的炸肉，更松软

过油菜的烹饪技巧

油品种类很关键，有的油温度不高，我觉得花生油更好用，再就是复炸味道更好，因为很多食材都有水，导致油温不高，温度低时间长容易炸的干硬，捞出等油温稍高复炸后，声音会更清脆，也会获得酥软的口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-01 · 山东省

©本菜谱的做法由 贪吃双鱼 编写，未经授权不得转载
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