奶皮子酸奶

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冰糖雪梨美食记
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我的奶皮子酸奶“复刻记” 奶皮子酸奶风很大的时候，我跟风买过好几次，尝过一口就彻底爱上了。 它不像老酸奶那样酸得人直皱眉，也没有普通酸奶的稀汤寡水和齁甜，反而带着一种醇厚的奶香，质地绵密得像奶酪，抿在嘴里软软糯糯的，连带着顶上那层薄薄的奶皮子，入口即化，香得很。 可外面卖的要么价格不便宜，要么偶尔会吃到添加剂的味道，总觉得差了点意思。那时候我已经用卡士酸奶机做了好久的自制酸奶，心里就痒痒的：为啥不自己琢磨着做呢？ 既能把控甜度和酸度，又能做出自己最爱的绵密口感，还能随心铺上厚厚的奶皮子。折腾了好几次，终于调出了满意的配方，每次做好冷藏一下，挖一勺吃进嘴里，都觉得这才是我想要的味道——简单、纯粹，又满是奶香。

奶皮子酸奶的用料

淡奶油 380克 酸奶发酵粉 3克
糖 70克 牛奶 900克
炼乳 90克

奶皮子酸奶的做法

奶皮子酸奶的做法图解1

步骤1

把所有杯子开水烫一下
奶皮子酸奶的做法图解2

步骤2

用到的所有工具也用开水烫一下
奶皮子酸奶的做法图解3

步骤3

然后倒入牛奶，淡奶油，炼乳砂糖
奶皮子酸奶的做法图解4

步骤4

倒入奶粉
奶皮子酸奶的做法图解5

步骤5

开火煮到糖和奶粉全部融化，大概煮到40到50度即可
奶皮子酸奶的做法图解6

步骤6

再把温度降到40度，倒入菌粉，温度不要太高，超过40度会把酸奶菌烫死
奶皮子酸奶的做法图解7

步骤7

全部做好的牛奶过筛
奶皮子酸奶的做法图解8

步骤8

然后倒入杯子里，这个量正好做九杯170毫升的杯子
奶皮子酸奶的做法图解9

步骤9

盖上盖子
奶皮子酸奶的做法图解10

步骤10

酸奶机里倒入温水
奶皮子酸奶的做法图解11

步骤11

把装好牛奶的杯子装入酸奶机里
奶皮子酸奶的做法图解12

步骤12

盖上盖子
奶皮子酸奶的做法图解13

步骤13

温度设定为42度，温度不要低于40度，低于40度就无法形成奶皮了，温度也不要高于43度，高于43度，表面会快速形成一层薄皮，还会开裂，别问我是怎么知道的
奶皮子酸奶的做法图解14

步骤14

时间设定12小时，一般10到12小时之内就可以结成奶皮了，不要超过12小时也不要低于10小时，低于10小时酸奶凝固的不够好，高于12小时表面奶皮会开裂
奶皮子酸奶的做法图解15

步骤15

做好的酸奶一定要冷藏过夜才可以食用，最好是过24小时之后再食用，时间越久凝固会更好
奶皮子酸奶的做法图解16

步骤16

现在可以吃啦，吃不完，冷藏保存15天左右，我保存过15天以上，一点没有变质，保存一个月也不是没有可能，但是我没试过
奶皮子酸奶的做法图解17

步骤17

成品
奶皮子酸奶的做法图解18

步骤18

成品

奶皮子酸奶的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:7天前 · 北京

©本菜谱的做法由 冰糖雪梨美食记 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 下午茶 加餐 回忆童年 煮
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