山西美食：炒不烂

独家
7110 浏览 50 收藏
收藏
南宫爱佳
南宫爱佳
＋ 关注

炒不烂是山西的美食 ，它又名窟垒，是山西地区较为普遍的一种小吃。陕西也有类似的美食叫洋芋擦擦。 炒不烂子最早叫“拨烂子”，在晋北方言里，人们常把“拌”字念成“bú”和“làn”两个音，所以就有了“不烂子”的叫法。

山西美食的用料

土豆 1个 胡萝卜 1根
玉米面 适量 鸡蛋 2个
水淀粉 适量 陈醋 适量
葱花 适量 花椒面 适量
盐 适量 松鲜鲜 适量

山西美食的做法

山西美食：炒不烂的做法图解1

步骤1

一根胡萝卜、一个土豆去皮擦成扁扁的丝
山西美食：炒不烂的做法图解2

步骤2

倒入适量的玉米面，用筷子翻拌
山西美食：炒不烂的做法图解3

步骤3

使土豆丝和胡萝卜丝均匀地过上玉米面
山西美食：炒不烂的做法图解4

步骤4

将双丝均匀松散地铺在蒸屉上，千万不要压实！蒸锅上汽蒸15分钟。
山西美食：炒不烂的做法图解5

步骤5

蒸熟的双丝用筷子挑散呈根根分明的状态
山西美食：炒不烂的做法图解6

步骤6

两颗鸡蛋打散加三滴陈醋、半勺盐、水淀粉，搅拌均匀，锅内放少油，炒熟鸡蛋，我是用木筷子炒的，边划边炒，最后是鸡蛋颗粒。
山西美食：炒不烂的做法图解7

步骤7

锅内少放些油，放葱花、花椒面，炒香
山西美食：炒不烂的做法图解8

步骤8

倒入双丝，翻炒一会儿，倒入鸡蛋颗粒，一勺盐、一小勺松鲜鲜，翻炒均匀。
山西美食：炒不烂的做法图解9

步骤9

盛出装盘，口感是那种绵软混着葱香，这应该是主食，直接当晚餐就可以。

山西美食的烹饪技巧

山西关于炒不烂的做法有很多，因食材的不同口感也不同，还有很多面食，欢迎外地朋友来山西品尝！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-11 · 山西省

©本菜谱的做法由 南宫爱佳 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

山西美食的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 山西美食：炒不烂

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 山西美食：炒不烂的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活