生炸排骨

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心净自无尘
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这道菜的核心在于 "生炸"二字 ——排骨不经焯水或预煮，直接生肉腌制后油炸，考验的是对油温的极致把控： - 先小火浸炸：用五成热油慢炸3-5分钟，让排骨从里到外熟透 - 再大火复炸：最后10-20秒高温冲刺，逼出油脂，形成"外酥里嫩"的绝佳口感 这种"两炸法"是中国人千年油炸智慧的凝练，与鲁菜的"酥炸"、粤菜的"脆炸"一脉相承，却因排骨的肉质特性而自成一派。 云南的薄荷传奇：在滇西，炸排骨必配新鲜薄荷，薄荷叶与排骨同锅炸至酥脆，清冽香气化解油腻，形成"生炸薄荷排骨"这一独特地方风味。这不仅是一道菜，更是云南人"万物皆可配薄荷"的饮食性格的写照。 它诞生于无数个普通家庭厨房，没有皇家御膳的光环，也没有文人墨客的题咏，却用酥脆的声响、鲜嫩的内里、满屋的油香，构成了几代中国人关于"家"与"妈妈的味道"的集体记忆。 从技艺传承到地域演变，再到家常温情，生炸排骨的故事，正是无数无名的烹饪实践者用时间和经验写就的平民史诗。

云南生炸排骨的用料

排骨 500克 葱姜水 1碗
薄荷 1大把 干辣椒 少许
干花椒 少许

云南生炸排骨的做法

生炸排骨的做法图解1

步骤1

排骨加入葱姜水，（葱姜水的制作请看我主页菜谱） 调味： 盐不要太多，味精，鸡精，胡椒，十三香， 料酒，嫩肉粉， 用手抓匀，
生炸排骨的做法图解2

步骤2

让排骨充分吸收味道
生炸排骨的做法图解3

步骤3

最后加入一点生粉锁住水分，可以加一点红油，颜色炸出来会比较鲜亮
生炸排骨的做法图解4

步骤4

准备一把薄荷 食材准备如图所示
生炸排骨的做法图解5

步骤5

起锅宽油，油多一点， 下腌制好的排骨慢火炸制，下之前把排骨抖散，
生炸排骨的做法图解6

步骤6

期间用锅铲翻动，防止排骨粘锅，
生炸排骨的做法图解7

步骤7

排骨定型以后把火关小一点，用油的余温养一下，
生炸排骨的做法图解8

步骤8

炸至排骨外表上色，颜色会越来越深，
生炸排骨的做法图解9

步骤9

再继续用小火养一下，防止排骨夹生，
生炸排骨的做法图解10

步骤10

炸至排骨变色，外表酥脆以后，滤油取出，
生炸排骨的做法图解11

步骤11

锅内油温升高以后，下入薄荷油炸，炸至酥脆，
生炸排骨的做法图解12

步骤12

然后下入排骨一起油炸，同时撒入一把干辣椒，干花椒，
生炸排骨的做法图解13

步骤13

几秒钟以后就可以起锅滤油了，
生炸排骨的做法图解14

步骤14

滤油后，装盘。

云南生炸排骨的烹饪技巧

生炸排骨也被称为云南省的代表菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-01-17 · 云南省

©本菜谱的做法由 心净自无尘 编写，未经授权不得转载
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